इमल्सीफायर एसएसएल 80 प्रतिशत बेकरी कैस नं। 18200-72-1

सोडियम स्टीयरिल लैक्टेट (एसएसएल) खाद्य उद्योग में कई कार्यों के साथ एक बहुमुखी पायसीकारी है। यह ब्रेड, बन्स और अन्य बेक किए गए उत्पादों जैसे विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए आटा फोर्टिफायर और क्रम्ब सॉफ्टनर के रूप में कार्य करता है। एसएसएल आटा लोच को बढ़ाकर, बेहतर मात्रा प्रदान करके और नरम क्रंब बनाकर अंतिम उत्पादों की बनावट और गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

पके हुए माल में, सोडियम स्टीयरिल लैक्टेट (SSL) कई कार्य करता है:

टेक्सचर और शेल्फ लाइफ को बढ़ाना: एसएसएल एक नरम और अधिक लोचदार क्रम्ब संरचना प्रदान करके ब्रेड के टेक्सचर को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह पके हुए सामानों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में भी योगदान देता है, जिससे वे लंबे समय तक तरोताजा रहते हैं।

ब्रेड के लिए इलास्टिक क्रम्ब्स: एसएसएल ब्रेड क्रम्ब्स में आदर्श लोच प्राप्त करने में सहायता करता है। यह एक वांछनीय बनावट बनाने में मदद करता है, जिससे रोटी नरम और कोमल होने के बावजूद अपना आकार बनाए रखती है।

बेहतर गैस प्रतिधारण: आटा की गैस प्रतिधारण क्षमता में सुधार करके, एसएसएल ओवन के लचीलेपन को बढ़ाता है। यह पके हुए माल में बेहतर ओवन वसंत और मात्रा की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का और फूला हुआ बनावट होता है।

साइडवॉल स्ट्रेंथ: बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अवांछित छिद्रों या अंतरालों को बनने से रोकने में मदद करते हुए एसएसएल ब्रेड को अधिक साइडवॉल स्ट्रेंथ देने में भूमिका निभाता है।

नरम और अधिक लचीले टॉर्टिला: जब टॉर्टिला उत्पादन में उपयोग किया जाता है, तो एसएसएल एक नरम और अधिक लचीली बनावट के साथ टॉर्टिला बनाने में योगदान कर सकता है। यह टॉर्टिला के लचीलेपन और कोमलता को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे उन्हें बिना टूटे या फटे रोल या मोड़ना आसान हो जाता है।
 

बेकरी उत्पाद: SSL80 प्रतिशत का उपयोग अक्सर बेक की गई वस्तुओं जैसे ब्रेड, रोल, केक, मफिन और पेस्ट्री में किया जाता है। यह आटे को संभालने के गुणों को बेहतर बनाने में मदद करता है, वसा को इमल्सीफाई करता है, बनावट को बढ़ाता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

डेयरी उत्पाद: एसएसएल 80 प्रतिशत का उपयोग डेयरी उत्पादों जैसे आइसक्रीम, जमे हुए डेसर्ट, व्हीप्ड टॉपिंग और दही में किया जाता है। यह इमल्शन को स्थिर करने, बनावट में सुधार करने और जमे हुए डेसर्ट में बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में मदद करता है।

कन्फेक्शन और चॉकलेट: SSL80 प्रतिशत का उपयोग चॉकलेट, कैंडी और कारमेल जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। यह वसा को पायसीकारी करने, बनावट में सुधार करने और चॉकलेट में वसा के खिलने को रोकने में मदद करता है।

सलाद ड्रेसिंग और सॉस: SSL80 प्रतिशत का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और सॉस में पायसीकारी के रूप में किया जाता है। यह तेल-पानी के इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है, अलगाव को रोकता है और एक चिकनी और मलाईदार बनावट प्रदान करता है।

मांस और पोल्ट्री उत्पाद: SSL80 प्रतिशत का उपयोग प्रसंस्कृत मांस और पोल्ट्री उत्पादों जैसे सॉसेज, लंच मीट और डिब्बाबंद मीट में किया जाता है। यह बनावट में सुधार करने, नमी प्रतिधारण बढ़ाने और वसा को अलग होने से रोकने में मदद करता है।

गैर-डेयरी विकल्प: SSL80 प्रतिशत का उपयोग गैर-डेयरी उत्पादों जैसे प्लांट-आधारित क्रीम, मार्जरीन और व्हीप्ड टॉपिंग में किया जाता है। यह इमल्शन को स्थिर करने, बनावट प्रदान करने और माउथफिल में सुधार करने में मदद करता है।