बेकिंग में ग्लाइसेरिल मोनोस्टीरेट जीएमएस ई471 का उपयोग

रासायनिक रूप से, ग्लाइसेरिल मोनोस्टीरेट जीएमएस स्टीयरिक एसिड का ग्लाइसेरिल एस्टर है। भोजन में उपयोग की जाने वाली सामग्री ट्राइग्लिसराइड्स (वनस्पति या पशु वसा से) और ग्लिसरॉल के बीच ग्लिसरॉलिसिस प्रतिक्रिया द्वारा प्राप्त की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट E471 एक सुरक्षित और गैर विषैला खाद्य योज्य है। अपने पायसीकारी प्रभाव के अलावा, जीएमएस एक गाढ़ा और स्थिरीकरणकर्ता भी है।
 

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट जीएमएस ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट से बनाया जाता है। यह हाइग्रोस्कोपिक गुणों वाला एक सफेद, गंधहीन, स्वादहीन पाउडर है। जीएमएस पाउडर ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग के साथ-साथ प्लास्टिक और सौंदर्य प्रसाधनों में एक इमल्सीफायर और गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।

1. ग्लिसरील मोनोस्टीरेट जीएमएस का उपयोग मुख्य रूप से बेकरी की तैयारी में आटे की गुणवत्ता में सुधार और वसा या प्रोटीन इमल्शन को स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसे कभी-कभी ब्रेड में परिरक्षक के रूप में माना जाता है।
2. जब आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है, तो जीएमएस पाउडर आइसक्रीम की बनावट और स्थिरता में सुधार करने में मदद करता है, जिससे आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम को एक चिकनी बनावट और बढ़िया स्वाद मिलता है।
3. ग्लिसरॉल मोनोस्टीरेट E471 का उपयोग प्लास्टिक में एक एडिटिव के रूप में भी किया जाता है, जहां GMS एक एंटीस्टेटिक और एंटी-फॉगिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

25 किलोग्राम/बैग