आइसक्रीम के लिए लैक्टम इमल्सीफायर E472b

मोनो-डाई ग्लिसराइड्स के लैक्टिक एसिड एस्टर को (लैक्टम) कहा जाता है, जो वनस्पति तेलों के लैक्टिक एसिड एस्टर हैं। इनमें थोड़ी मात्रा में मुक्त ग्लिसरीन, मुक्त फैटी एसिड, मुक्त एसिटिक एसिड और मुक्त ग्लिसराइड होते हैं। इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मलाईदार पाउडर जैसा दिखता है। इसे पानी में विघटित और फैलाया जा सकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें पायसीकरण, स्थिरीकरण और गैस प्रतिधारण बढ़ाने के कार्य हैं, जो इसे केक, क्रीम और अन्य क्षेत्रों में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

लैक्टेम इमल्सीफायर एचएलबी मान 3-7 के साथ एक गैर-आयनिक इमल्सीफायर है। यह दूधिया सफेद पाउडर या परतदार, दानेदार ठोस, तेल, अल्कोहल और अन्य कार्बनिक विलायकों में घुलनशील है। मोनो-डाई ग्लिसराइड के लैक्टिक एसिड एस्टर सफेद पाउडर या परतदार ठोस होते हैं, जो गर्म वसा और तेल में घुलनशील होते हैं, ठंडे पानी में अघुलनशील होते हैं। लैक्टेम एक कोषेर प्रमाणित लिपोफिलिक, नॉनऑनिक सर्फेक्टेंट है। खाद्य उद्योग में इसके व्यापक उपयोग हैं, जैसे आइसक्रीम, क्रीम, चॉकलेट, पेस्ट्री, आदि।

1. लैक्टम इमल्सीफायर का उपयोग पेस्ट्री और केक के लिए फोमिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है। उच्च तेल सामग्री वाले उत्पादों में, यह समृद्ध मूस गठन और स्थिरता सुनिश्चित करता है।
2. नाजुक पके हुए उत्पादों की मात्रा और आंतरिक बनावट को बढ़ाने के लिए पके हुए माल में लैक्टम इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।
3. लैक्टम इमल्सीफायर का उपयोग चॉकलेट और कैंडी के उत्पादन में तेल की वर्षा को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है, और मार्जरीन और शॉर्टिंग में इसका एंटी-स्प्लैश प्रभाव होता है।

हमारा सामान्य पैकेज पाउडर के साथ 25 किग्रा/बैग/कार्टन/ड्रम और तरल के साथ 200 किग्रा/ड्रम या 1000 किग्रा/आईबीसी ड्रम है। हमारे ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार विशेष पैकेज।