आइसक्रीम की गुणवत्ता पर आसुत आसुत मोनोग्लिसराइड के प्रभाव
Mar 25, 2022
आसुत मोनोग्लिसराइड जटिल प्रोटीन का प्रतिस्थापित भाग वसा ग्लोब्यूल्स की सतह पर सोख लिया गया, जिसका आइसक्रीम की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। उत्पादन प्रक्रिया में, का प्रभावआसुत मोनोग्लिसराइड मुख्य रूप से निम्नलिखित बिंदुओं में परिलक्षित होता है: मिश्रण में वसा के फैलाव में सुधार, वसा कणों को ठीक और समान रूप से वितरित करना, और इमल्शन की स्थिरता में सुधार करना; वसा और प्रोटीन के बीच बातचीत को बढ़ावा देना, जिससेeमल्शन अस्थिरता या विमूलीकरण वसा के जमाव और सामंजस्य को नियंत्रित करने में मदद करता है; मोटे बर्फ के क्रिस्टल के गठन को नियंत्रित करें, आइसक्रीम को एक अच्छी संरचना और अच्छी सूखापन दें; स्थिरता और आकार प्रतिधारण में सुधार; आइसक्रीम को स्टोर करने से रोकेंdप्रक्रिया के दौरान, यह मुंह के पिघलने में सुधार करने के लिए सिकुड़ता और विकृत होता है।
एक विशिष्ट आइसक्रीम उत्पादन प्रक्रिया है:
सामग्री प्लस मिक्सिंग प्लस नसबंदी प्लस होमोजेनाइजेशन प्लस एजिंग प्लस फ्रीजिंग प्लस पैकेजिंग प्लस हार्डनिंग प्लस रेफ्रिजरेशन। मिश्रण, उम्र बढ़ने, ठंड और अन्य प्रक्रियाओं की प्रक्रिया में, आणविक रूप सेआसुत मोनोग्लिसराइड स्पष्ट रूप से सामग्री के परिवर्तन को प्रभावित करता है, इस प्रकार आइसक्रीम की गुणवत्ता को प्रभावित करता है.
