आसुत मोनोग्लिसराइड्स के कार्य और उपयोग क्या हैं?

आसुत मोनोग्लिसराइड्स का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यह क्या करता है और इसे कहां लागू किया जा सकता है? इनका विवरण नीचे दिया गया है, यदि आपको इनकी आवश्यकता हो तो पढ़ें।

प्रभाव:

1. आसुत मोनोग्लिसराइड हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल और ग्लिसरॉल पर प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है, जिसे आणविक आसवन उपकरण द्वारा शुद्ध किया जाता है, और खाद्य उद्योग में एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है।

गुण सफेद मोमी गुच्छे या मनके ठोस हैं, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, और जोरदार झटकों और गर्म पानी के साथ मिलाकर फैलाए जा सकते हैं। यह एक जल-में-तेल पायसीकारक है। गर्म कार्बनिक सॉल्वैंट्स इथेनॉल, बेंजीन, एसीटोन, खनिज तेल और स्थिर तेल में घुलनशील। हिमांक बिंदु 54 डिग्री से कम नहीं है।

2. आसुतमोनोग्लिसराइड एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य योज्य है। एंजाइमैटिक संश्लेषण में उच्च रूपांतरण दर और अच्छी विशिष्टता की विशेषताएं होती हैं। मुख्य बात उत्प्रेरक एंजाइम तैयारियों का विकास है। विशेष लाइपेज उत्पन्न करने वाले उपभेदों की मिट्टी से जांच की जाती है। उच्च एंजाइम उत्पादन वाले लाइपेज-उत्पादक बैक्टीरिया भिन्न प्रजनन द्वारा प्राप्त किए गए थे।

3. अच्छा पायसीकरण, फैलाव और स्थिरीकरण प्रभाव: तेल-पानी का पृथक्करण अक्सर खाद्य प्रसंस्करण में होता है। इमल्सीफिकेशन स्टेबलाइज़र जोड़ने से मिश्रित चरण को एक समान इमल्शन बनाया जा सकता है, जिससे भोजन और पेय पदार्थों में तेल-पानी के पृथक्करण, स्तरीकरण और वर्षा को रोका जा सकता है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें और शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

खाद्य कैंडी के लिए एक योज्य के रूप में, इसका उपयोग चॉकलेट, आइसक्रीम इत्यादि जोड़ने के लिए एक पायसीकारक के रूप में या एक सर्फेक्टेंट के रूप में किया जाता है। इसमें स्टार्च के इमल्सीफाइंग, फैलाव, स्थिरीकरण, डिफोमिंग, एंटीस्टैटिक, फिल्म कोटिंग और एंटी-एजिंग गुण होते हैं।

गाढ़ा दूध, माल्टेड मिल्क, पनीर, इंस्टेंट होल मिल्क पाउडर और अन्य डेयरी मोनोग्लिसराइड्स अच्छे इमल्सीफायर हैं, जो तुरंत घुलनशीलता में सुधार कर सकते हैं, वर्षा, ढेर और दानेदार बनने को रोक सकते हैं और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।

विशिष्ट उपयोग इस प्रकार है:

1. कैंडी और चॉकलेट टॉफी जैसी कैंडी में तेल और वसा को अलग होने से रोक सकते हैं; चॉकलेट चीनी के क्रिस्टलीकरण और तेल और पानी के पृथक्करण को रोकें, और नाजुक एहसास को बढ़ाएं। संदर्भ खुराक 0.2% से 0.5% है।

2. आइसक्रीम ऊतक मिश्रण को समान रूप से बना सकती है, ऊतक ठीक और चिकना होता है, पफिंग गतिविधि में सुधार होता है, और आकार प्रतिधारण में सुधार होता है।

3. मार्जरीन तेल-पानी के पृथक्करण, स्तरीकरण और अन्य घटनाओं को रोक सकता है और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

4. वसा युक्त प्रोटीन पेय में मिलाए गए पेय पदार्थ स्थिरता में सुधार कर सकते हैं, और तेल को तैरने से और प्रोटीन को डूबने से रोक सकते हैं। इसे इमल्सीफाइड एसेंस में स्टेबलाइजर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. ब्रेड, आटे की संरचना में सुधार कर सकती है, ब्रेड को पुराना होने से रोक सकती है, ब्रेड नरम होती है, मात्रा बढ़ जाती है, यह लोचदार होती है, और शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

6. पेस्ट्री, अन्य इमल्सीफायर के साथ संगत, पेस्ट्री के फोमिंग एजेंट के रूप में, और प्रोटीन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाती है, जिससे मध्यम बुलबुला फिल्म का उत्पादन होता है, और मिठाई की मात्रा बढ़ जाएगी।

7. बिस्कुट के लिए, आटे में मिलाने से तेल इमल्सीफाइड अवस्था में समान रूप से फैल सकता है, प्रभावी रूप से तेल को बाहर निकलने से रोक सकता है, और बिस्कुट की भंगुरता में सुधार कर सकता है।

8. सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्युटिकल इमल्शन में: व्यापक रूप से मलहम, क्रीम, लिनिमेंट में और बिखरे हुए चरण के फैलाव और स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।