किण्वित सोयाबीन भोजन में प्रोटीज तैयार करने की क्रिया तंत्र

एसिड-बेस हाइड्रोलिसिस की तुलना में, प्रोटीज हाइड्रोलिसिस में हल्की परिस्थितियों के फायदे हैं और कोई अवशिष्ट हानिकारक पदार्थ नहीं है। किण्वित सोयाबीन भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली प्रोटीज तैयारियां तटस्थ प्रोटीज और एसिड प्रोटीज हैं। न्यूट्रल प्रोटीज पोल्ट्री में बेहतर काम करता है, और एसिड प्रोटीज स्तनधारियों में बेहतर काम करता है। प्रोटीज की तैयारी का उपयोग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (खमीर, आदि) के संयोजन के साथ किया जाना चाहिए। प्रोटीज द्वारा सोया प्रोटीन को हाइड्रोलाइज्ड करने के बाद, कुछ पेप्टाइड बॉन्ड टूट जाते हैं, एंटीजेनिक निर्धारकों की संरचना को नष्ट कर देते हैं, और बिना किसी प्रतिरक्षात्मक गतिविधि वाले छोटे अणु बनाते हैं, जिससे प्रोटीन गतिविधि की मूल प्रतिरक्षा बदल जाती है, गिरावट की डिग्री लगभग 40% ~ 45% है . जब हाइड्रोलिसिस की डिग्री 25% से अधिक हो जाती है, तो एंटीजेनिक निर्धारक अपनी मूल प्रतिजन संरचना और प्रतिरक्षा गतिविधि खो देगा। किण्वित सोयाबीन भोजन में प्रोटीज की तैयारी का विशिष्ट अनुप्रयोग प्रभावी रूप से सोयाबीन भोजन प्रोटीन की उपयोग दर में सुधार कर सकता है और खिला लागत को कम कर सकता है।