क्या मीट टेंडरिज़र जटिल फॉस्फेट की जगह ले सकता है?

मीट टेंडराइज़र और कॉम्प्लेक्स फॉस्फेट दो अलग-अलग चीजें हैं। कॉम्प्लेक्स फॉस्फेट खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले दो या दो से अधिक फॉस्फेट के लिए एक सामूहिक शब्द है। आमतौर पर यह सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट और सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट के साथ मिश्रित होता है। यह मुख्य रूप से मांस उत्पादों में पानी को बनाए रखने और उच्च तापमान के तहत पानी के नुकसान को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे निविदाकरण की भूमिका निभाई जाती है; मीट टेंडरिज़र का मुख्य घटक पपैन है, जिसका मुख्य कार्य इलास्टिन और कोलेजन को हल्का हाइड्रोलाइज़ करना है। मांस उत्पादों को कोमल बनाएं, मांस की ताजगी बढ़ाएं, और मांस का स्वाद कोमल बनाएं न कि सख्त, स्वादिष्ट और सुगंधित। पिछले विश्लेषण से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि हालांकि मांस टेंडरिज़र और फॉस्फेट दोनों का मांस पर एक कोमल प्रभाव पड़ता है, उनकी क्रिया का तंत्र अलग होता है। इसलिए, मांस निविदाकरण के लिए मांस निविदाकार का चयन करना आवश्यक है, और जल प्रतिधारण के लिए मिश्रित फॉस्फेट का चयन करना आवश्यक है। दोनों का उपयोग एक ही समय में किया जा सकता है। वर्तमान में, कई कंपनियों ने पेपेन और फॉस्फेट यौगिक मांस टेंडरिज़र पेश किया है। कीमत बाजार में परिसंचारी एंडोर्फ की तुलना में अधिक है, लेकिन निविदा प्रभाव बेहतर है, और यह खानपान उद्योग के लिए अधिक उपयुक्त है।