पॉलीडेक्सट्रोज़ के कार्य और उपयोग क्या हैं?

पॉलीडेक्सट्रोज़ के बारे में जानने से पहले, आइए भोजन में उपयोग की जाने वाली शर्करा के बारे में जानें। शर्करा के वर्गीकरण के अनुसार, मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड होते हैं।

1. मोनोसैकराइड वे शर्कराएं हैं जिन्हें अब हाइड्रोलाइज नहीं किया जा सकता है और सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित कर लिया जाता है, जैसे ग्लूकोज।

2. डिसैकेराइड का निर्माण सुक्रोज जैसे मोनोसैकेराइड के दो अणुओं के बीच ग्लाइकोसिडिक बंधों से होता है।

3. पॉलीसेकेराइड पॉलीसैकेराइड मैक्रोमोलेक्यूलर कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से बंधी चीनी श्रृंखलाओं के साथ कम से कम 10 मोनोसेकेराइड से बने होते हैं। वर्तमान में, मेरे देश में उपयोग के लिए जिन चीनी विकल्पों को मंजूरी दी गई है उनमें माल्टिटोल, जाइलिटोल, एरिथ्रिटोल आदि शामिल हैं।

e1200 पॉलीडेक्सट्रोज़ का स्रोत

चीन में पॉलीडेक्सट्रोज़ की घरेलू परिभाषा आम तौर पर एक निश्चित अनुपात में मिश्रित ग्लूकोज, सोर्बिटोल और साइट्रिक एसिड से बनी होती है, जिसे उच्च तापमान पर गर्म और पॉलीमराइज़ किया जाता है और परिष्कृत किया जाता है, और ये तीन कच्चे माल मकई से प्राप्त होते हैं।

पॉलीडेक्सट्रोज़ का उपयोग दुनिया भर के कम से कम पचास देशों में किया जाता है, और संख्या लगातार बढ़ रही है। उनमें से, अर्जेंटीना, ब्राजील, बेल्जियम, नीदरलैंड, लक्ज़मबर्ग, मिस्र, इंडोनेशिया, जापान, दक्षिण कोरिया, पोलैंड, स्पेन, सिंगापुर और अन्य देश आहार फाइबर को लेबल कर सकते हैं, और जापान में, ई1200 पॉलीडेक्सट्रोज़ को भोजन के रूप में पुष्टि की गई है।

पॉलीडेक्सट्रोज़ का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन को समायोजित करने के लिए किया जाता है 

चूंकि आहार फाइबर पाचन तंत्र को संतुलित करने में मदद करता है, इसलिए उच्च फाइबर आहार का सेवन पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाए रखने की कुंजी है। पानी में घुलनशील आहार फाइबर के रूप में, पॉलीडेक्सट्रोज़ पेट में भोजन के खाली होने के समय को कम कर सकता है, पाचन रस के स्राव को बढ़ावा दे सकता है और पोषक तत्वों के अवशोषण और पाचन की सुविधा प्रदान कर सकता है।

यह सामग्री (मल) को आंत से गुजरने के समय को कम कर सकता है, बृहदान्त्र के दबाव को कम कर सकता है, आंत में हानिकारक पदार्थों और आंतों की दीवार के बीच संपर्क के समय को कम कर सकता है, आंतों की गति को बढ़ावा दे सकता है, और आसमाटिक दबाव को बढ़ा सकता है। बृहदान्त्र, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है। , और उनके उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं।

वसा के विकल्प के रूप में पॉलीडेक्सट्रोज़ 

पॉलीडेक्सट्रोज़ में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर की तुलना में कम औसत डेक्सट्रोज़ समकक्ष डीपी होता है, और यह एक अत्यधिक चिपचिपा जेल जैसा मैट्रिक्स बनाता है जो एक मलाईदार और चिकनी माउथफिल में योगदान देता है।

पॉलीडेक्सट्रोज़ लगभग 1 कैलोरी/ग्राम है, जो वसा से बहुत कम है, इसमें प्रीबायोटिक गुण होते हैं, और यह कुछ तृप्ति भी प्रदान करता है। पॉलीडेक्सट्रोज़ नमी बनाए रखकर वसा जैसा प्लास्टिक प्रभाव प्रदर्शित करता है, जो मिठाई उत्पादों के लिए आवश्यक है। इसलिए, पॉलीडेक्सट्रोज़ का उपयोग एक प्रभावी वसा विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

गोपनीयता भोजन में उपयोग किया जाता है

खाद्य योजकों का उपयोग गाढ़ेपन, भराव या सूत्रीकरण एजेंट के रूप में किया जा सकता है। यह कम कैलोरी, कम वसा, कम कोलेस्ट्रॉल और कम सोडियम वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थ बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है।

यह भोजन में कुछ महत्वपूर्ण कार्य प्रदर्शित कर सकता है जैसे कि आवश्यक मात्रा, अच्छा स्वाद, भोजन के तैलीय स्वाद में सुधार कर सकता है, कम हिमांक बिंदु, प्रशीतन भोजन के लिए उपयुक्त, मीठी मिठाइयाँ, और दंत क्षय का कारण नहीं बनेगा। यह कम कैलोरी (4.18 KJ/g) के साथ भोजन में चीनी, वसा और स्टार्च की मात्रा को कम कर सकता है।

1. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों के लिए

यद्यपि सक्रिय बैक्टीरिया पेय में एक निश्चित मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, मानव पाचन तंत्र से गुजरने के बाद कुछ लाभकारी बैक्टीरिया बचे होते हैं, और इसके पोषण और स्वास्थ्य देखभाल कार्य बहुत कम हो जाते हैं। गैर-सक्रिय जीवाणु पेय पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य कार्य बेहद सीमित हैं।

प्रीबायोटिक कार्यात्मक कारक के रूप में, ई1200 पॉलीडेक्सट्रोज़ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में उपयोग किए जाने पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बिफीडोबैक्टीरिया जैसे प्रोबायोटिक्स को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह पेय पदार्थों की ठोस सामग्री को बढ़ा सकता है, और स्वाद को बेहतर और समृद्ध कर सकता है। इसे उत्पाद के स्वाद, रंग और पारदर्शिता को प्रभावित किए बिना पेय पदार्थों में मिलाया जाता है।

2. आइसक्रीम उत्पादन के लिए

लिपिड प्रतिस्थापन: यह उत्पाद के स्वाद और संरचना को प्रभावित किए बिना सुक्रोज और वसा के हिस्से को प्रतिस्थापित कर सकता है।

एंटीफ्ीज़र: यह आइसक्रीम के हिमांक को कम कर सकता है, बर्फ के क्रिस्टल के गठन को कम कर सकता है और आदर्श कठोरता प्राप्त कर सकता है।

3. दही उत्पादन के लिए

पालीडेक्सट्रोजप्रोबायोटिक्स के लिए भोजन प्रदान करने और दही में बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाने के लिए प्रीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पॉलीडेक्सट्रोज़ में कम पीएच मान के तहत अच्छी स्थिरता, कोई मिठास और तटस्थ स्वाद, उच्च चिपचिपापन, सुक्रोज पुनर्क्रिस्टलीकरण और स्टार्च पुन: उम्र बढ़ने को रोकने और अन्य उत्कृष्ट गुण हैं। जब दही में इसका उपयोग किया जाता है, तो यह स्वाद में सुधार कर सकता है और दही के शेल्फ जीवन में सुधार कर सकता है। स्थिरता.