आइसक्रीम के लिए रोगन

गैर-डेयरी आइस क्रीम में सामान्य थिकनर हैं ग्वार गम, ज़ैंथन गम, बबूल का गोंद, कैरेजेनन और टिड्डी बीन गम. एक समृद्ध मलाईदार आइसक्रीम की चिपचिपाहट की नकल करने के लिए इन सामग्रियों को तरल की बनावट को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। ग्वार, बबूल, और ज़ैंथन गम सभी को ठंडा होने पर एक नुस्खा में जोड़ा जा सकता है.

उन्हें सक्रिय करने के लिए गर्म करने की आवश्यकता के बिना नुस्खा में मिश्रित किया जा सकता है। ये सभी सामग्रियां समान हैं कि वे अधिक गाढ़ी हैं लेकिन इन सभी में थोड़ा अलग गाढ़ा गुण है। ग्वार एक चिकनी मलाईदार बनावट बनाता है। ज़ांथन गम में एक चिकना, मुंह का लेप प्रभाव होता है लेकिन अगर बहुत अधिक अनुपात में उपयोग किया जाता है तो आइसक्रीम चबाने वाली बन सकती है। बबूल का गोंद कम चिपचिपापन वाला गाढ़ा होता है और बनावट और माउथफिल में मामूली समायोजन के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। टिड्डी बीन गम और कैरेजेनन थिकनर/गेलिंग एजेंट हैं। जब एक रेसिपी में मिलाया जाता है तो वे आइसक्रीम बेस को थोड़ा गाढ़ा कर देंगे, लेकिन असली जादू तब आता है जब उन्हें गर्म किया जाता है। Carageenan एक गेलिंग एजेंट है जो कुछ अलग रूपों में आता है। हम जिन दो पर ध्यान केंद्रित करेंगे वे कप्पा और इओटा हैं। कप्पा कैरेजेनन एक फर्म भंगुर जेल बनाता है और आयोटा एक नरम क्रीमी जेल बनाता है। इनमें से प्रत्येक गैर-डेयरी आइसक्रीम में काम कर सकता है या उन्हें दो बनावटों को पिघलाने के लिए जोड़ा जा सकता है ताकि उन्हें आपकी रेसिपी के लिए सही बनाया जा सके। टिड्डी बीन गम जेल जाएगा अगर इसे एक नुस्खा में जोड़ा जाता है जिसमें ग्वार गम होता है और फिर गरम किया जाता है। यह एक विशेष सहक्रियात्मक प्रभाव है जो इन दो अवयवों के बीच होता है। यह आइसक्रीम को एक समृद्ध, सघन बनावट देगा। इन सभी गाढ़ेपन को मिला कर सही जिलेटो या आइसक्रीम की बनावट बनाई जा सकती है। यह मुद्दा इन अवयवों के बीच अनुपात को सही कर रहा है, यह बहुत कठिन हो सकता है। तो शुक्र है कि हमने आपके लिए काम किया है, हमारी परफेक्ट आइसक्रीम, परफेक्ट जिलेटो और परफेक्ट शर्बत सभी नॉन-डेयरी फ्रोजन ट्रीट के साथ काम करते हैं। परफेक्ट आइसक्रीम अच्छे "ओवररन" की अनुमति देता है, जिसका उपयोग आइसक्रीम में एक चिकनी प्रकाश बनावट के लिए हवा जोड़ने के लिए किया जाता है। परफेक्ट जिलेटो एक समृद्ध, घनी बनावट बनाता है। परफेक्ट सॉर्बेट स्मूथ फैट फ्री फ्रोजन ट्रीट के लिए बॉस की तरह बर्फ के क्रिस्टल को कवर करता है। हमारा सुझाव है कि इन सभी को आज़माएं और अपने परिणाम हमारे साथ साझा करें। तो अगली बार जब आप अपने गैर-डेयरी आइसक्रीम में सुधार करना चाहते हैं तो इस गाइड को नौकरी के लिए सबसे अच्छा स्टेबलाइजर खोजने के तरीके के रूप में देखें।

सभी आइसक्रीम समान रूप से नहीं बनाई जाती हैं। यदि आप फल, अम्लीय सामग्री या वैकल्पिक दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो उस समृद्ध, मोटी बनावट को प्राप्त करना कठिन हो सकता है जो आइसक्रीम को इतना स्वादिष्ट बना देता है। शुक्र है, आपके पास आइसक्रीम बेस को मोटा करने के लिए कई विकल्प हैं, जिसमें पैंट्री स्टेपल जैसे अंडे और आटा से लेकर जिलेटिन जैसे विकल्प शामिल हैं।