जिलेटिन क्या है? वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए

जिलेटिन दैनिक खाद्य उत्पादों में अपरिहार्य है, जो बनावट में वृद्धि, स्थिरीकरण और पोषण संवर्धन जैसे अद्वितीय योगदान प्रदान करता है। यह लेख खाद्य, दवा और अन्य क्षेत्रों में जिलेटिन के महत्व पर प्रकाश डालता है, एक कार्यात्मक घटक के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा और इसके विविध अनुप्रयोगों को रेखांकित करता है।

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन एक हाइड्रोलाइज्ड उत्पाद है जो कोलेजन के उच्च तापमान हाइड्रोलिसिस के माध्यम से प्राप्त होता है। यह एक प्रोटीन है जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वाणिज्यिक जिलेटिन के लिए कच्चे माल में गाय, भेड़ और सूअर जैसे जानवरों की हड्डियाँ और खाल शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, मछली के तराजू, मछली की खाल और चिकन की खाल का उपयोग भी जिलेटिन उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

खाने योग्य जिलेटिन सफ़ेद या हल्के पीले-भूरे रंग का, अर्ध-पारदर्शी, स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह ठंडे पानी में फूल जाता है और गर्म पानी या कुछ जलीय घोल में घुलने पर जेल बन जाता है, लेकिन इथेनॉल या ईथर में नहीं।

इसके अद्वितीय गाढ़ा करने, जेल बनाने, पानी को बांधने, झाग बनाने, पायसीकारी करने और स्थिर करने वाले गुणों के कारण,जेलाटीनइसका व्यापक रूप से कैंडीज, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ, मांस, बेक्ड माल, डेसर्ट और रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन किससे बनता है?

जिलेटिन कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से बनता है, जिसमें कोलेजन अणुओं को छोटे जेल बनाने वाले पेप्टाइड्स और प्रोटीन में तोड़ना शामिल है। इस प्रक्रिया में आम तौर पर शामिल हैं:

1. स्रोत सामग्री:जिलेटिन उत्पादन के प्राथमिक स्रोत पशु उप-उत्पाद हैं, जिनमें हड्डियां, खाल, कंडराएं और स्नायुबंधन शामिल हैं।

2. पूर्व उपचार:कच्चे माल को साफ किया जाता है और उसे तनु अम्ल या क्षारीय घोल में भिगोया जाता है, ताकि कोशिकीय संरचना को तोड़ा जा सके और कोलेजन को निष्कर्षण के लिए तैयार किया जा सके।

एसिड उपचार: आमतौर पर सूअर की खाल के लिए प्रयोग किया जाता है, इस प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगते हैं।

क्षारीय उपचार: आमतौर पर मवेशियों की खाल और हड्डियों के लिए उपयोग किया जाता है, इस प्रक्रिया में कई सप्ताह से लेकर महीनों तक का समय लग सकता है।

3. हाइड्रोलिसिस:पहले से उपचारित सामग्री को पानी में गर्म किया जाता है, जो कोलेजन को जिलेटिन में तोड़ देता है। इस चरण में कोलेजन के उचित विघटन को सुनिश्चित करने के लिए नियंत्रित तापन शामिल है।

4. निष्कर्षण:वांछित सांद्रता और शुद्धता प्राप्त करने के लिए जिलेटिन घोल को कई चरणों के माध्यम से निकाला जाता है।

5. निस्पंदन और शुद्धिकरण:किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए घोल को फ़िल्टर किया जाता है, तथा उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन को सुनिश्चित करने के लिए आगे शुद्धिकरण कदम उठाए जाते हैं।

6. सांद्रण और सुखाना:शुद्ध जिलेटिन घोल को सांद्रित किया जाता है और फिर सुखाकर शीट, दाने या पाउडर बनाया जाता है, जिन्हें फिर विभिन्न उपयोगों के लिए पैक किया जाता है।

जिलेटिन की प्रमुख विशेषताएं क्या हैं?

• शरीर के तापमान पर पिघलना:जिलेटिन शरीर के तापमान पर पिघलता है, जिससे मुंह में सुखद एहसास होता है। यह विशेषता इसे गमी, मार्शमैलो और च्यूई कैंडीज जैसे कन्फेक्शनरी के साथ-साथ विभिन्न डेयरी, मांस और मिठाई उत्पादों में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है।
• प्राकृतिक और संगत:कम एलर्जीनिकता वाले प्राकृतिक प्रोटीन के रूप में, जिलेटिन पाउडर मानव शरीर के साथ पूरी तरह से संगत है। यह इसे फार्मास्यूटिकल और मेडिकल अनुप्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट एक्सीपिएंट और बायोमटेरियल बनाता है।
• स्वच्छ लेबल घटक:जिलेटिन एक प्राकृतिक प्रोटीन है जिसे सुरक्षित माना जाता है और इसके लिए ई-नंबर की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसे स्वच्छ-लेबल उत्पादों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।
• ताप-प्रतिवर्तीता:जिलेटिन में थर्मो-रिवर्सिबिलिटी होती है, जिसका मतलब है कि इसे बार-बार गर्म करके तरल अवस्था में लाया जा सकता है और बिना इसके गुणों को खोए जेल बनाने के लिए ठंडा किया जा सकता है। यह इसे पाक और औद्योगिक अनुप्रयोगों में अत्यधिक बहुमुखी बनाता है।
• पारदर्शी एवं स्वादहीन:जिलेटिन पाउडर पारदर्शी और स्वादहीन होता है, जिससे इसे विभिन्न रंगों और स्वादों वाले उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला में उनके संवेदी गुणों में परिवर्तन किए बिना आसानी से शामिल किया जा सकता है।

जिलेटिन के उपयोग क्या हैं?

1. परिचित और प्रिय खाद्य पदार्थों में बनावट जोड़ना

जबकि ज़्यादातर लोग जिलेटिन को मार्शमैलो, गमीज़ और फ्रूट स्नैक्स जैसी कैंडीज़ में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में पहचानते हैं, क्या आप जानते हैं कि डेयरी उद्योग खट्टा क्रीम, दही, आइसक्रीम, पनीर और विशेष मिठाइयों के उत्पादन के लिए जिलेटिन पर बहुत ज़्यादा निर्भर करता है? इसी तरह, मांस प्रसंस्करण उद्योग में, जिलेटिन के चिपकने वाले गुण विशिष्ट मांस उत्पादों, मांस स्प्रेड और लंच मीट बनाने के लिए आवश्यक हैं। जिलेटिन कोषेर स्वाभाविक रूप से प्रोटीन से भरपूर, वसा रहित, कोलेस्ट्रॉल रहित और कैलोरी में कम होता है - जो इसे एक प्रसिद्ध और विश्वसनीय लेबल-अनुकूल घटक बनाता है।

2. लोकप्रिय पेय पदार्थों को गाढ़ा और स्पष्ट करना

पेय पदार्थों में, जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर स्पष्टीकरण एजेंट या के रूप में किया जाता हैरोगनइसके अनूठे गुण वाइन, जूस और बीयर में बादल पैदा करने वाले अवक्षेपों को हटाने में मदद करते हैं, जहाँ पारदर्शिता एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषता है। यहाँ, जिलेटिन पाउडर एक प्रसंस्करण सहायता के रूप में कार्य करता है और अंतिम उत्पादों में अवशेष नहीं छोड़ता है। गाढ़ा करने वाले के रूप में, जिलेटिन का उपयोग कम उपयोग स्तरों पर सूखे या पीने के लिए तैयार पेय पदार्थों में किया जा सकता है, जिससे ये पेय पदार्थ उन व्यक्तियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हो जाते हैं जिन्हें पतले तरल पदार्थ निगलने में कठिनाई होती है।

3. फार्मास्यूटिकल्स और स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ - सक्रिय अवयवों का जीवनकाल संरक्षित करना और बढ़ाना

दवा क्षेत्र में, जिलेटिन पाउडर अपनी अनूठी फिल्म बनाने की क्षमता और थर्मल रिवर्सिबिलिटी के कारण बहुमुखी अनुप्रयोग प्रदान करता है। यह सॉफ्ट-शेल और हार्ड-शेल जिलेटिन कैप्सूल दोनों के उत्पादन में एक प्रमुख घटक है। जिलेटिन टैबलेट फॉर्मूलेशन में बाइंडर के रूप में भी काम करता है और निगलने में आसानी या अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए कोटिंग के रूप में भी काम करता है। इसके अतिरिक्त, जिलेटिन स्नान तेलों को समाहित करने, सपोसिटरी बनाने और सामयिक लोशन और क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त है, जो इसे हमारे दैनिक रूप और संवेदना में एक आवश्यक कारक बनाता है।

ले लेना

जिलेटिन के अनोखे गुण और प्राकृतिक उत्पत्ति इसे विभिन्न उद्योगों में एक मूल्यवान घटक बनाती है। उत्पादों को जेल करने, स्थिर करने, गाढ़ा करने और स्पष्ट करने की इसकी क्षमता, साथ ही इसकी सुरक्षा और बहुमुखी प्रतिभा, इसके निरंतर व्यापक उपयोग और महत्व को सुनिश्चित करती है।