विरोधी जंग और ताजा रखने विश्लेषण|वफ़ल रोटी
Feb 24, 2020
वफ़ल ब्रेड को पनीर सॉस या कस्टर्ड के साथ डेनिश आटा भरकर और वफ़ल मोल्ड में बेक करके बनाया जाता है। इसमें न केवल एक वफ़ल का आकार, एक डेनिश बन्स का नरम स्वाद, और पनीर सॉस या दूध के समृद्ध स्वाद का सही संलयन है, लेकिन वफ़ल रोटी के अद्वितीय तकनीकी सूत्र और उच्च-मांग स्वाद के कारण, उत्पाद को संग्रहीत किया जाता है और इस प्रक्रिया में बेचा जाता है।
1. फफूंदी खराब होने का खतरा
(1) क्योंकि उत्पाद को एक साँचे में पकाया जाता है, इसलिए आटे में अधिकांश नमी को अस्थिर नहीं किया जा सकता है और उत्पाद में बना रहता है, जिससे अंतिम उत्पाद&की नमी और पानी की गतिविधि अधिक हो जाती है, जो इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करता है; सूक्ष्मजीवों को गुणा करना;
(2) वफ़ल ब्रेड में चीज़ सॉस या कस्टर्ड फिलिंग होती है, फिलिंग और आटे में नमी का संचार होता है, जिससे आटे की नमी बढ़ती है और पोषक तत्व भरपूर होता है, सूक्ष्मजीवों द्वारा इसका उपयोग करना आसान होता है, जिससे उत्पाद विकसित होता है ढालना;
इसलिए, हमें ध्यान देने की आवश्यकता है: उत्पाद की हवा की पारगम्यता को कम करने और हवा के रिसाव को रोकने के लिए पैकेजिंग पर एक बहु-परत मिश्रित रोल फिल्म का चयन करना है; अन्य नाइट्रोजन से भरी पैकेजिंग है; और तीसरा है बाईकिंग ब्रेड परिरक्षक को जोड़ना, क्योंकि साधारण रासायनिक परिरक्षक उत्पाद में खराब स्वाद लाने के लिए पर्टिनेंस और आसान नहीं करते हैं, बाईकिंग ब्रेड एंटीसेप्टिक परिरक्षक जीवाणुरोधी पौधे के अर्क और लैक्टिक बैक्टीरिया बैक्टीरिया रासायनिक परिरक्षकों की थोड़ी मात्रा के साथ संयोजन है। , जिसका ब्रेड में बेहतर जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और यह उत्पाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है। स्वाद एंटी-जंग प्रणाली के उत्पाद जीजी की स्थिरता में काफी सुधार कर सकता है। बेशक, स्वच्छता नियंत्रण (कच्चे माल, पर्यावरण, उपकरण, कर्मियों, आदि) की उपेक्षा न करें, उत्पाद रिलीज और पैकेजिंग के बीच संदूषण की संभावना को कम करने के लिए विवरणों पर अधिक ध्यान दें।
2. वसा ऑक्सीकरण और विफलता के लिए प्रवण
(1) वफ़ल में मधुर स्वाद होता है और अधिकांश हाथ-आंसू पैकेज सूत्र को बरकरार रखता है। तेल की मात्रा अधिक है। माध्यमिक प्रसंस्करण के बाद ऑक्सीडेटिव rancidity अनिवार्य रूप से होगी। समय के साथ, वफ़ल एक हौला स्वाद का उत्पादन करेगा, और आगे भी एसिड मूल्य और पेरोक्साइड मूल्य मानक से अधिक है।
(2) उत्पाद अक्सर भरने और आटे के बीच पानी के प्रवास के कारण होता है, और यह अनिवार्य रूप से तेलों के ऑक्सीकरण के कारण होता है, जिसे आमतौर पर हला स्वाद के रूप में जाना जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, प्रभाव के कारण पीएच मान, पर्यावरण तापमान, प्रकाश और यहां तक कि धातु आयन लंबे समय तक।
इसलिए, हम अच्छी वसा और भरने का चयन करने की सलाह देते हैं। हालांकि वसा में स्वयं रासायनिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन एंटीऑक्सिडेंट के लिए आटा में जोड़ा जाने पर काम करना मुश्किल होता है। हालांकि, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मॉइस्चराइजिंग क्रीम में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट कारक होते हैं, जो आटा में उपयोग किए जाने पर वसा के ऑक्सीकरण और विफलता को प्रभावी ढंग से देरी कर सकते हैं, ताकि उत्पाद शेल्फ जीवन के दौरान एक प्राकृतिक और ताजा स्वाद बनाए रखता है, और यह आटा में जोड़ा जाता है एक प्राकृतिक किण्वित स्वाद लाने के लिए, जो वैफल ब्रेड के स्वाद को बेहतर बना सकता है।