व्यावहारिक टिप: केक को सूखने से रोकें
Jul 13, 2020
कच्चा माल
कच्चे माल की गुणवत्ता सीधे केक की गुणवत्ता और स्थिरता को प्रभावित करती है। खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल, विशेष रूप से आटा, बेक्ड केक को सूखा बना देगा। इसलिए केक बनाने के लिए अच्छे कच्चे माल का इस्तेमाल एक शर्त है। लागत बचाने के लिए और अवर कच्चे माल का उपयोग खो देते हैं। यह केवल "छोटे की वजह से बड़ा खो दिया जाएगा."
सूत्र संतुलन और सामग्री की सटीकता
यदि बेकिंग नुस्खा में एक निश्चित घटक की मात्रा पक्षपातपूर्ण है, तो यह आसानी से पूरे उत्पाद की विफलता का कारण बनेगा, इसलिए प्रत्येक घटक बहुत सटीक होना चाहिए। केक के उत्पादन को सख्ती से "नुस्खा संतुलन नियमों" का पालन करना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक आटा जोड़ने से केक के बहुत शुष्क होने की संभावना है, इसलिए वजन करते समय मापने वाले कप पर अतिरिक्त आटे को कुरेदने के लिए एक छोटे स्पैटुला का उपयोग करें। बेशक, सूत्र में तरल सामग्री बहुत कम नहीं होनी चाहिए, और सूत्र में वसा की मात्रा को कम करने के लिए कुछ पानी युक्त अवयवों को आंख बंद करके नहीं हटाया जा सकता है। आप कुछ वनस्पति तेलों को जाम आदि से बदल सकते हैं। इसके अलावा, अंडे का सफेद केक सूख जाएगा, इसलिए इसका वजन उचित रूप से कम करें। बेशक, आप केक को मॉइस्चराइज करने के लिए सिरप, चीनी अल्कोहल, प्राकृतिक नरम मॉइस्चराइजिंग क्रीम और अन्य अवयवों की उचित मात्रा भी जोड़ सकते हैं, जो केक की उम्र बढ़ने में देरी कर सकते हैं और केक के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
मिश्रण प्रक्रिया और सेवारत
मिश्रण करते समय, सूखे पदार्थों जैसे आटा और चीनी को पहले मिलाएं, और फिर बदले में सूखी सामग्रियों में गीली सामग्री जोड़ें। मिश्रण करते समय बल्लेबाज के विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण को मापकर मिश्रण की डिग्री को आंकना सबसे अच्छा है। अत्यधिक मिश्रण केक को मोटा और ढीला होने की संभावना है, जो सूखने और लावा करने में आसान है; यदि मिश्रण पर्याप्त नहीं है, तो आंतरिक संरचना कठिन है और केक उम्र बढ़ने का कारण भी आसान है। प्लेट लोड करते समय बल्लेबाज को बहुत अधिक या बहुत कम लोड नहीं किया जाना चाहिए। आम तौर पर इसे 6-7% से भरना बेहतर होता है। यदि बल्लेबाज की मात्रा उपयुक्त नहीं है, भले ही बेकिंग पैन बहुत बड़ा हो, तो यह केक को सूखा और कठिन हो सकता है।
पाक तापमान और समय
आमतौर पर जब बेकिंग केक, विभिन्न प्रकार और केक के आकार अलग पाक तापमान और समय का चयन करेंगे। बहुत अधिक या बहुत कम ओवन तापमान केक की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। सामान्य अभ्यास: पहले ओवन को नुस्खा के लिए आवश्यक तापमान पर प्रीहीट करें, फिर केक को अंदर रखें, और बेकिंग समय को नुस्खा में आवश्यक समय से लगभग दस मिनट कम करें। बेकिंग के बाद ओवन का दरवाजा खोलें और केक पका हुआ है या नहीं, यह आंकने के लिए टूथपिक या फिंगर प्रेशर का इस्तेमाल करें । यदि यह पका हुआ नहीं है, तो इसे वापस ओवन में रखें और इसे फिर से बेक करें जब तक कि यह पका न हो जाए।
भंडारण की स्थिति और विधियां
केक ठंडा और पैक होने के बाद स्टोरेज मेथड भी बहुत जरूरी है। यदि इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, भले ही बेक्ड केक एक शराबी, नम और सही केक हो, तो यह आसानी से सूख जाएगा और केक को कठोर कर देगा। वर्तमान में, कई निर्माता इसे नम रखने के लिए ठंडा करने के बाद केक में फ्रॉस्टिंग जोड़ते हैं। बेशक अगर शिफॉन केक को एक बार में नहीं खाया जा सकता है तो इसे प्लास्टिक की चादर से पैक कर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा होता है। लंबे शेल्फ जीवन के साथ केक के लिए बहुत अधिक या बहुत कम भंडारण तापमान से बचना सबसे अच्छा है, जो आसानी से केक के सूखने और सख्त होने में आसानी होगी।