ब्रेड सैंडविच में [सलाद ड्रेसिंग] को ताजा कैसे रखें और इसे स्वाद बदलने से कैसे रोकें?

आम तौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सलाद ड्रेसिंग ताजा अंडे, सलाद तेल, चीनी, नमक, सिरका, स्टार्च, इमल्शिंग गाढ़ा, आदि से तैयार किए जाते हैं, ताज़ा फल और सब्जियों के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट है। बेकिंग उद्योग में उपयोग किया जाने वाला सलाद ड्रेसिंग ज्यादातर तरल तेल, अंडे, चीनी और थोड़ा सिरका के साथ बनाया जाता है। बेशक, कुछ निर्माता उन्हें अंडे के साथ नहीं बनाते हैं। इन दो सलाद ड्रेसिंग के विभिन्न अनुप्रयोगों और प्रक्रियाओं के कारण, पूर्व आम तौर पर अल्पकालिक भंडारण के लिए प्रयोग किया जाता है, और बाद दीर्घकालिक शेल्फ जीवन के लिए प्रयोग किया जाता है । बाद के अंडा मुक्त सलाद ड्रेसिंग विभिन्न तकनीकों है। कुछ फैक्ट्रियां सीधे पानी के साथ सलाद ड्रेसिंग मिक्स पाउडर का इस्तेमाल करती हैं। उबलते समय, अंदर इमल्सिफायर और कॉलोइड होते हैं, और पानी की गतिविधि नियंत्रण अपेक्षाकृत कम होता है, और इसे खराब करना आसान नहीं होता है।

1. बैग सूजन, एसिडिफिकेशन, पतला और यहां तक कि फफूंदी जैसे खराब होना

सलाद ड्रेसिंग एक ठंडा उत्पाद है, और तैयार उत्पाद को उच्च तापमान से निष्फल नहीं किया जा सकता है, और नमी की मात्रा और प्रोटीन सामग्री समृद्ध है। यदि सलाद ड्रेसिंग (कच्चा माल, पर्यावरण) में बुनियादी बैक्टीरिया अधिक है, तो इसे रोटी में जोड़ने से आसानी से माइक्रोबियल प्रसार होगा, जिससे सूजन, क्षय, अम्लता और पतला हो जाएगा, जिससे लंबे समय तक स्टोर करना मुश्किल हो जाएगा। सलाद ड्रेसिंग को अलग से संग्रहीत किए जाने पर मोल्ड ग्रोथ करना अपेक्षाकृत दुर्लभ होता है, लेकिन अगर ब्रेड सैंडविच होने पर ब्रेड के आटे के साथ पानी ट्रांसफर होता है, तो ब्रेड भ्रूण शरीर पर मोल्ड ग्रोथ पैदा करना और शेल्फ लाइफ को कम करना बहुत आसान होता है ।

यह सलाद ड्रेसिंग सैंडविच ब्रेड का उत्पादन करने वाले निर्माताओं के लिए सिरदर्द बन गया है।

इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया में, हमें कच्चे माल, उपकरणों और बर्तनों की स्वच्छता पर बहुत ध्यान देना चाहिए, और सख्त सफाई और नसबंदी करना चाहिए। यदि आप ताजा अंडे चुनते हैं, तो ताजा अंडों को पहले साफ पानी से धोने, उन्हें कुछ मिनटों के लिए निष्फल पानी में भिगोने, उन्हें सुखाने के लिए निकालने, अंडों को हराने और उनके गोले हटाने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, हालांकि सिरका एक निश्चित जीवाणु प्रभाव खेल सकते हैं, कच्चे माल सभी कच्चे माल हैं। सूक्ष्मजीवों के विकास को बाधित करने और शेल्फ जीवन में प्रभावी रूप से देरी करने के लिए एक कुशल बाइकिंग ब्रांड सलाद ड्रेसिंग परिरक्षक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

2. सॉस का पतन, जैसे तेल जुदाई, पानी बहिस्त्राव, और परत

सलाद ड्रेसिंग में तेल-पानी जुदाई घटना आम तौर पर अनुचित फार्मूला और तकनीकी प्रक्रिया के कारण खराब पायसीकरण प्रभाव के कारण होती है। अंडे में पायस वाला पदार्थ लेसिथिन है, जो एक पूर्ण सुरक्षात्मक फिल्म के साथ तेल की बूंदों की रक्षा करता है। पायसिफायर सुरक्षात्मक फिल्म में लोच है और जब तक यह टूट नहीं जाता है तब तक विकृत है, ताकि तेल में पानी की पायस प्रणाली बहुत स्थिर हो। वर्तमान में, कई निर्माता अंडे को ताजा रखने की कठिनाई और उच्च लागत के कारण अंडे की जर्दी को बदलने के लिए साइट्रिक एसिड मोनो-और डिग्लिसराइड्स, लैक्टिक एसिड मोनो-और डिग्लिसराइड्स, लेसिथिन और अन्य अनुकरणकर्ताओं का उपयोग करते हैं। हालांकि, इमलसिफायर की मात्रा या प्रकार बहुत अधिक है। यदि यह गलत है, तो यह उत्पाद की स्थिरता और स्थिरता को प्रभावित करेगा, जिससे तेल रिसाव और पानी का अलगाव होगा।

हर किसी को इस तथ्य पर ध्यान देने की जरूरत है कि जब अंडे की जर्दी में लेसिथिन -4 डिग्री सेल्सियस और +2 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर होता है, तो पायसिफिकेशन क्षमता कमजोर हो जाती है। इसलिए, उत्पादन के दौरान कोल्ड स्टोरेज से बाहर ले जाने के बाद संसाधित होने से पहले ताजा अंडों को गर्म किया जाना चाहिए। आम तौर पर, लगभग 18 डिग्री सेल्सियस का तापमान बेहतर होता है। यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो अंडे की जर्दी कण कठोर हो जाएंगे, जिससे सलाद ड्रेसिंग की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

साथ ही सलाद ड्रेसिंग की प्रोसेस फ्लो पर जरूर ध्यान देना चाहिए। सभी सामग्री का वजन करें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से घोलें। वनस्पति तेल और सिरका को छोड़कर, उन्हें ब्लेंडर में डालें, सरगर्मी चालू करें, और उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे हिलाते समय वनस्पति तेल डालें। तेजी के बजाय धीरे-धीरे तेल जोड़ना याद रखें। जब तेल को दो तिहाई में मिलाया गया हो, तो सिरका धीरे-धीरे जोड़ें, और फिर शेष तेल जोड़ें जब तक कि यह एक मोटा पेस्ट न बन जाए। पूरे पायसीकरण प्रणाली में महारत हासिल करें।

3. मूल स्वाद गायब हो जाता है, रंग खराब हो जाता है, और तेल की गंध का उत्पादन होता है

कई निर्माताओं अब खट्टे एजेंटों का उपयोग करने के लिए लागत मुद्दों के कारण पीसा सिरका की जगह, उत्पाद खट्टापन है कि पर्याप्त शुद्ध नहीं है और मूल स्वाद खो देता है जिसके परिणामस्वरूप । यहां एक लंबे समय से घुमावदार है, सिरका सलाद ड्रेसिंग में बहुत महत्वपूर्ण है, न केवल बंध्याकरण कर सकता है, बल्कि चिकना भी राहत देता है, यह खट्टे एजेंटों का विकल्प नहीं है। साथ ही सलाद ड्रेसिंग में तेल की मात्रा अधिक होती है। यदि इसका उपयोग ब्रेड सैंडविच में किया जाता है, तो ब्रेड भ्रूण शरीर के पानी को अवशोषित करना आसान है ताकि उत्पाद को गंभीर तैलीय स्वाद बनाने के लिए लिपिड ऑक्सीकरण हो सके, सतह हल्की भूरी होती है, और सलाद ड्रेसिंग का अंतर्निहित स्वाद गायब हो जाता है।

इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल का चयन करना, तेल की भंडारण स्थितियों को नियंत्रित करना और सूरज की रोशनी, उच्च तापमान और नमी के संपर्क से बचना आवश्यक है। इसके साथ ही, ग्वांग्झू बाइकिंग में वर्तमान में एक नरम मॉइस्चराइजिंग क्रीम है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैविक किण्वन प्रौद्योगिकी द्वारा उत्पादित और केंद्रित है। यह प्राकृतिक और सुरक्षित है, प्राकृतिक ऑक्सीकरण कारकों और जीवाणुरोधी कारकों से भरपूर है। यह प्रभावी रूप से तेल के ऑक्सीकरण में देरी कर सकता है और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किए जाने पर उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकता है। जंग विरोधी प्रदर्शन, और उत्पाद को शुद्ध किण्वित खट्टा स्वाद दे सकता है, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

4. संगठन काफी नाजुक नहीं है

ब्रेड फिलिंग के लिए सलाद ड्रेसिंग के रूप में, संशोधित स्टार्च और पानी में घुलनशील कॉलॉइड जैसे गाढ़ा आमतौर पर उत्पाद की स्थिरता और बनावट को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। हालांकि, यह सही और उचित प्रक्रिया के अनुसार बनाया जाता है, और स्टार्च और कॉलोइड का चयन और संसाधित किया जाता है। बनावट और स्वाद अभी भी ठीक हैं। यदि इमलसिफायर और गाढ़ा चुना जाता है, तो उन्हें एसिड प्रतिरोधी होना चाहिए। खाद्य गम को पानी के साथ पहले से भंग और भिगोना सबसे अच्छा है, और ऊतक को अधिक नाजुक बनाने के लिए समरूपता के लिए एक कोलॉयड मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।