भोजन की मोटाई का कार्य

भोजन का गाढ़ा रंग, सुगंध, स्वाद, संरचना और तरल भोजन और जेल भोजन की स्थिरता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भोजन में रोगनाशक मुख्य रूप से भोजन के लिए आवश्यक रासायनिक गुणों को देना है, भोजन की बनावट और उपस्थिति को बदलना, तरल बनाना और भोजन को विशिष्ट रूप में पेस्ट करना और इसे स्थिर और एक समान बनाना, भोजन की गुणवत्ता में सुधार करना, ताकि भोजन बनाना हो चिपचिपा, चिकना और स्वादिष्ट होने का एहसास। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम और बर्फ बिंदु केंद्र की गुणवत्ता मोटे तौर पर बर्फ के क्रिस्टल के गठन की स्थिति पर निर्भर करती है। घने को जोड़ने से बहुत बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोका जा सकता है, ताकि किसी न किसी और खुर को महसूस न करें।

थिनर में पानी में घुलनशील और स्थिर की विशेषताएं होती हैं, जो भोजन की ठंड प्रक्रिया में उत्पादित बर्फ के क्रिस्टल को ठीक कर सकती है और इसमें बड़ी संख्या में सूक्ष्म बुलबुले होते हैं, ताकि इसकी संरचना ठीक और एक समान हो, स्वाद चिकना हो, और उपस्थिति साफ है। जब जैमर, दानेदार भोजन, डिब्बाबंद भोजन, शीतल पेय और मार्जरीन में गाढ़ा उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद में संतोषजनक स्थिरता होती है। जब कार्बनिक अम्ल को दूध या किण्वित दूध में जोड़ा जाता है, तो यह दूध प्रोटीन की जमावट और वर्षा का कारण होगा, जो दही पेय में एक गंभीर समस्या है। लेकिन मोटा जोड़ने के बाद, उत्पाद एक समान और स्थिर हो सकता है।

गाढ़ा करने वाले एजेंटों का जेल इसके जिलेटिनीकरण पर आधारित होता है। जब सिस्टम में एक विशिष्ट आणविक संरचना मोटा होता है, तो एकाग्रता एक निश्चित मूल्य तक पहुंच जाती है, और सिस्टम की संरचना कुछ आवश्यकताओं तक पहुंच जाती है, सिस्टम जैल बना सकता है। जेल एक त्रि-आयामी नेटवर्क संरचना है। इन मैक्रोमोलेक्युलर श्रृंखलाओं की क्रॉसलिंकिंग और चेलेटिंग और मोटा होना अणुओं और सॉल्वैंट्स के बीच मजबूत संबंध इस स्थानिक नेटवर्क संरचना के गठन के लिए अनुकूल हैं, और जैल के गठन की सुविधा प्रदान करते हैं। कुछ गाढ़ा।