[परिरक्षक सामग्री] बेकरी उत्पादों में पता लगाने में बड़े उतार चढ़ाव है, क्यों?

खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण को मजबूत करने के साथ, संरक्षक हर बार अनिवार्य निरीक्षण आइटम हैं । बेक्ड उत्पाद मुख्य रूप से पोटेशियम सोबेट, कैल्शियम प्रोपियोनेट, और सोडियम डेहाइड्रोसेटेट हैं, जो अनिवार्य निरीक्षण आइटम हैं। सोडियम बेंजोएट और नेटमाइसिन सु आदि जैसे अन्य संरक्षक भी समय-समय पर यादृच्छिक निरीक्षण करते हैं। लेकिन हाल ही में, कई खाद्य कंपनियों ने पता लगाया है कि परिरक्षकों के परीक्षण परिणामों में अक्सर त्रुटियां होती हैं: उदाहरण के लिए, आत्म-निरीक्षण और परीक्षण एजेंसी डेटा की तुलना, या विभिन्न परीक्षण एजेंसियों के बीच परिणामों में बड़े विचलन। ऐसा क्यों है?

1. परिरक्षकों को उत्पाद में पूरी तरह से मिश्रित नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान वितरण होता है

उत्पादन प्रक्रिया में, संरक्षक की छोटी मात्रा के कारण जोड़ा गया, इसके अलावा समय या संचालन विधियों में अंतर, परिरक्षकों को उत्पाद प्रणाली में पूरी तरह से मिश्रित नहीं किया जाता है, जो निगरानी परिणामों की सटीकता को प्रभावित करता है। यह सिफारिश की जाती है कि खाद्य निर्माता संरक्षक जोड़ते समय एक समान वितरण पर पूरा ध्यान दें। उदाहरण के लिए, केक और भरने का उत्पादन करते समय, वे पहले अन्य कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं: सफेद चीनी और संरक्षक का एक हिस्सा पूर्व-मिश्रित और पतला होता है, और फिर इसकी एकरूपता में सुधार करने के लिए उत्पाद में जोड़ा जाता है।

2. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान संरक्षक की हानि निरीक्षण परिणामों में विचलन की ओर ले जाती है

क्योंकि पके हुए उत्पादों को उच्च तापमान पर बेक किया जाता है, इसलिए परिरक्षक अनिवार्य रूप से बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाते हैं। यह बेकिंग तापमान, बेकिंग समय की लंबाई और बेकिंग ट्रे में उत्पाद की स्थिति से बहुत अलग है। कारण: 1. उत्पादों के एक ही बैच में परिरक्षकों की सामग्री विचलित है; 2. उत्पादों के विभिन्न बैचों में परिरक्षकों की सामग्री विचलित है; 3. परिरक्षकों की एक ही राशि जोड़ दी जाती है, लेकिन विभिन्न उत्पादों विचलन में संरक्षक मौजूद हैं। इसलिए, तकनीशियनों को निरीक्षण के लिए प्रस्तुत करने से पहले इन कारकों पर पूरी तरह से विचार करना चाहिए, जानबूझकर प्रस्तुत नमूनों की बेकिंग स्थिति को चिह्नित करना चाहिए, और परीक्षण परिणामों के आधार पर उत्पादन प्रक्रिया की स्थिरता पर मार्गदर्शन प्रदान कर सकता है।

3. उत्पाद के सूत्र कारकों से ही निष्कर्षण दर में अंतर हो सकता है और पता लगाने की त्रुटियों का कारण बन सकता है

सूत्र में पायस की व्यवस्था और पीएच सिस्टम के कारण वाटर और ऑयल मीडिया दोनों में प्रिजर्वेटिव मौजूद होंगे । एक उदाहरण के रूप में सोडियम dehydroacet ले, जब एन-हेक्साने निष्कर्षण का उपयोग कर, नमूना में सोडियम dehydroacet और तेल पदार्थों का हिस्सा निकाला और खारिज कर दिया जाएगा, कम या अलग पता लगाने के परिणामस्वरूप ।