रोटी और पेस्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों में मोल्ड संदूषण के स्रोत
Apr 27, 2020
विभिन्न खाद्य कारखानों में विभिन्न प्रसंस्कृत उत्पादों के कारण विभिन्न प्रकार के दूषित मोल्ड होते हैं। हालांकि, रोटी और पेस्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों में मोल्ड संदूषण का स्रोत आम तौर पर पानी, वेंटिलेशन, ऑपरेटरों, मशीनरी और उपकरण, खाद्य कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री से आता है ।
(1) रोटी और पेस्ट्री के प्रसंस्करण के दौरान अक्सर बड़ी मात्रा में जल वाष्प का उत्पादन होता है, जो आसानी से नम दीवारों और गाढ़ा पानी के गठन का कारण बन सकता है, और मोल्ड को पैदा करना आसान है।
(2) कुछ जल वातावरण जैसे सिंक, बाल्टी, पानी के पाइप, नल के पानी के लिए नल, नल के पानी के पाइप, फर्श और नीचे प्लेटें, प्रदूषण दीर्घकालिक जल भंडारण के कारण विशेष रूप से आम है । उदाहरण के लिए, फर्श पर पानी और नमी, खुली खाई, और कार्यशाला की एयर कैप है; गाढ़ा पानी पाइप, दीवारों, छत, एयर कंडीशनिंग बंदरगाहों, आदि; उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न तरल अपशिष्ट को समय पर कार्यशाला से बाहर नहीं निकाला जाता है; नम दीवारों और एयर कूलर मोल्ड नस्ल के लिए पानी संघनित करने के लिए प्रवण हैं ।
(3) हवा में प्लैंक्टोनिक मोल्ड का माध्यमिक प्रदूषण, जैसे हवा में उगने वाला मोल्ड, जब लोग हिलते हैं तो जमीन पर धूल में निहित बैक्टीरिया, एयर कंडीशनर या ताजी हवा की नलिकाओं से मोल्ड उड़ाने आदि ।
(4) ऑपरेटरों का माध्यमिक प्रदूषण, जैसे अधूरा हाथ कीटाणुशोधन, अशुद्ध कपड़े और दस्ताने भोजन से संपर्क करना, स्वच्छता प्रबंधन प्रणाली का उल्लंघन और खराब स्वच्छता की आदतें, जैसे पदों की यादृच्छिक स्थानांतरण, नाक को कवर करने के लिए गैर-अनुपालन मास्क, पैकेजिंग कई बार मैं एक-एक टुकड़ा सूट नहीं पहनता, आवश्यकतानुसार, उत्पाद से बात करना, छींकना, मेरे कानों को खरोंचना आदि ।
(5) उपकरणों और कंटेनरों का क्रॉस-इन्फेक्शन, जैसे उपकरणों और कंटेनरों की अधूरी सफाई और कीटाणुशोधन, निर्धारित प्रक्रियाओं के अनुसार नियमित रूप से सफाई करने में विफलता, कीटाणुनाशक या अपर्याप्त खुराक का अनुचित चयन आदि।
(6) कच्चे माल द्वारा लाया गया द्वितीयक प्रदूषण कच्चे माल की खराब गुणवत्ता या भंडारण की अनुचित स्थितियों के कारण मोल्ड संदूषण के कारण हो सकता है ।
(7) पैकेजिंग सामग्री के प्रदूषण के माध्यम से, यदि पैकेजिंग सामग्री की सीलिंग अच्छी नहीं है, तो बाहरी पैकेजिंग या पैकेजिंग बैग की सतह साफ नहीं है, और सूक्ष्मजीव जुड़े हुए हैं, यदि नसबंदी पूरी नहीं हुई है, तो अवशिष्ट माइकोटिन सीधे भोजन को दूषित करेगा।