वसंत खिल रहा है, और खाद्य कार्यशालाओं में रोगाणुओं को स्थानांतरित करने के लिए और भी उत्सुक हैं । कारखानों पर कहां पहरा दिया जाना चाहिए?

सीधा मार्ग

1. खाद्य कच्चे माल माइक्रोबियल संदूषण का सबसे प्रत्यक्ष स्रोत हैं, जो मोल्डों के लिए पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

सिरप, फैट, कोलॉयड, इमल्सिफायर, अंडा, पोर्क फ्लॉस, सलाद ड्रेसिंग, जैम, पाउडर सहित आटा, स्टार्च, कोको पाउडर आदि खाद्य कच्चे माल में बैक्टीरिया खुद को ले जाते हैं, जो खाद्य उत्पादन के प्रारंभिक चरण में किए जाते हैं विभिन्न सूक्ष्मजीवों को पेश किया गया है, जिससे खाद्य संदूषण पैदा होता है ।

गोदाम में प्रवेश करने वाले कच्चे माल के विभिन्न संकेतकों के निरीक्षण में अच्छा काम करने की आवश्यकता के अलावा, कच्चे माल के गोदाम की सफाई सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, साथ ही आर्द्र मौसम में विहितीकरण और मोल्ड रोकथाम। कच्चे माल के स्लैग के बिना लंबे समय तक नीचे उठाने वाली प्लेट की स्थिति को लंबे समय तक सूखा रखा जाता है या नहीं, इस पर विशेष ध्यान दें।

2. प्रसंस्करण कंटेनर, मशीनरी और उपकरण, और पैकेजिंग सामग्री सतहों और भोजन के संपर्क में सामग्री भी भोजन के माइक्रोबियल संदूषण के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं।

प्रोसेसिंग कंटेनर, मशीनरी और उपकरण के अंदर कई डेड स्पॉट हैं, जैसे हैंड ड्रायर, डेहुमिडिफायर, एयर कंडीशनर, कन्वेयर बेल्ट, पैकेजिंग मशीन चेन आदि, जो राख की परत और कॉलोनियां, खाद्य अवशेष, पानी वाष्प आदि को जमा करने में आसानी होती हैं, खासकर शटडाउन और गीले मौसम के बाद। इससे माइक्रोबियल कॉलोनियों को अंधाधुंध गुणा करने का अवसर मिलता है, और भोजन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आसानी से इन माइक्रोबियल कॉलोनियों के संपर्क में आ सकता है और इस प्रकार दूषित हो जाता है। इसके अलावा, मशीनरी और उपकरणों के विन्यास और प्लेसमेंट पर ध्यान दिया जाना चाहिए। खराब वेंटिलेशन या तापमान और आर्द्रता में महत्वपूर्ण अंतर वाले क्षेत्रों में धूल, खाद्य अवशेषों और मोल्ड को जमा करना बहुत आसान है, और ऐसे क्षेत्रों में जहां मशीनरी को बारीकी से व्यवस्थित किया जाता है।

3 खाद्य उत्पादन प्रक्रिया के दौरान भोजन के साथ हाथों और ऑपरेटर के अन्य हिस्सों का संपर्क भी सीधे भोजन के माइक्रोबियल संदूषण का कारण बन सकता है।

ऑपरेटरों के हाथ अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित नहीं हैं; उन्होंने उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सामग्रियों और मशीनरी को छूने के बाद अपने हाथ फिर से नहीं धोए और कीटाणुरहित किया और फिर भोजन को छुआ; उत्पादन के दौरान साफ कपड़े, जूते, टोपी और दस्ताने नहीं पहनते थे, और अपने कपड़े और जूते पर बैक्टीरिया के रूप में यह भोजन को छूता है, यह भोजन की सतह का पालन करता है ।