आटा, वसा, नमक और चीनी की पसंद का केक पर कितना प्रभाव पड़ता है?

1. आटा और केक में अपने समारोह की पसंद

(1) आटे का विकल्प- केक के लिए इस्तेमाल होने वाला आटा आमतौर पर नरम आटा होता है, जो कम लस वाला आटा या खास केक का आटा होता है। कम लस आटा नरम सफेद गेहूं से बनाया जाता है। इसकी प्रोटीन सामग्री कम होती है, आम तौर पर 7-9% और गीला लस 22% से कम नहीं होता है। आटे की अम्लता बढ़ाने और प्रोटीन को मुलायम बनाने के लिए विशेष केक के आटे को क्लोरीन से ब्लीच किया जाता है और सख्त नहीं होता है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम और बड़े पानी का अवशोषण होता है। बनाया केक नरम और स्वादिष्ट है, भारी, और उच्च घटक केक अधिक उपयुक्त हैं।

(2) केक में आटे का कार्य: केक बनाने में, आटे का लस केक के संगठन और संरचना का गठन करता है, और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान चिपकने की प्रक्रिया के दौरान चिपकने का उत्पादन करता है। स्टार्च एक भरने की भूमिका निभाता है और मुख्य अवयवों में से एक है।

2. वसा की पसंद और केक में इसके कार्य

(1) फैट का विकल्प- केक बनाने में सलाद ऑयल और बटर का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है। मक्खन में प्राकृतिक और शुद्ध दूधिया सुगंध, अच्छा रंग और उच्च पोषण मूल्य की विशेषताएं हैं, जो केक की गुणवत्ता में सुधार करने में बहुत मदद करती है; जबकि सलाद तेल बेरंग और बेस्वाद है, और केक के मूल स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बहुत कम वसा केक मुश्किल कर देगा, इसके विपरीत, बहुत ज्यादा वसा केक भी नरम और पतन कर देगा ।

(2) केक में वसा का कार्य: वसा मिश्रण प्रक्रिया के दौरान बहुत हवा में मिश्रण कर सकता है, जो बल्लेबाज को केक की मात्रा को बढ़ाने और बढ़ाने में मदद करेगा; लस और स्टार्च कणों चिकनाई और नरम बनाने (केक केवल तेल या इसी तरह के नरम मॉइस्चराइजिंग क्रीम उत्पादों के साथ नरम है केवल एक भूमिका निभा सकते हैं, पानी केक में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है); इसमें गुणों को पायस किया गया है, जो नमी को बनाए रख सकते हैं और केक एजिंग और स्लैग में देरी कर सकते हैं; केक स्वाद बढ़ाने और केक स्वाद में सुधार।