जिंक गम
Jan 21, 2020
ज़ांथन गम, जिसे ज़ांथन गम, ज़ैंथन गम, ज़ैंथन गम के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का मोनोपोर पॉलीसेकेराइड है, जो स्यूडॉक्सैन्थोमोनास के किण्वन द्वारा निर्मित होता है, जो मुख्य रूप से ब्रैसिका ओलेरासिया के काले सड़ांध से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। 1,6-ग्लाइकोसिडिक बांडों को काटने और शाखित जंजीरों को खोलने की तकनीक, और फिर रेखीय श्रृंखलाओं से बना एक अम्लीय बाह्य-विषैले विषमलैसैकेराइड को संश्लेषित करने के लिए 1,4-बंधों को दबाएं। 1952 में अमेरिका के एग्रीकल्चरल पेगिल, इलिनोइस में नॉर्थ रिसर्च इंस्टीट्यूट से अलग किए गए ज़ेन्थोमोनास ब्लैक रोट, और गोभी के अर्क को पानी में घुलनशील अम्लीय बाह्य-विषैले हेटरोपॉलीसाइड में परिवर्तित करके प्राप्त किया गया।
ज़ांथन गम एक प्रकार का बाह्य सूक्ष्मजीव है, जो ज़ैंथोमोनस द्वारा नशे में कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न होता है। अपनी विशेष मैक्रोमोलेक्युलर संरचना और कोलाइडल गुणों के कारण, इसके कई कार्य हैं और इन्हें इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर, जेल थिनर, साइजिंग एजेंट, फिल्म बनाने वाले एजेंट आदि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के विभिन्न क्षेत्रों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
(1) पके हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को सुधारने और शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए बेकिंग और स्टोरेज के दौरान बेक किए गए खाद्य पदार्थों की पानी की अवधारण और कोमलता को बेहतर बनाने के लिए बेक्ड खाद्य पदार्थों (ब्रेड, केक आदि) में ज़ैंथन गम का उपयोग किया जाता है;
(2) ज़ांथन गम मांस उत्पादों में पानी के प्रतिधारण को निविदा और बेहतर बनाने में एक भूमिका निभाता है;
(३) इसमें जमे हुए भोजन में भोजन की संरचना को मोटा करने और स्थिर करने का कार्य है;
(४) जैन्थन गम को जाम में जोड़ने से स्वाद और पानी की धारण क्षमता में सुधार और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है;
(५) इसका उपयोग पेय पदार्थों में गाढ़ा करने और निलंबित करने के लिए किया जा सकता है, स्वाद को चिकना और प्राकृतिक स्वाद बना सकता है;
(६) आइसक्रीम और डेयरी उत्पादों में ज़ेथन गम (ग्वार गम और टिड्डी बीन गोंद के साथ संयुक्त) का उपयोग करके उत्पादों को स्थिर बनाया जा सकता है;
(() ज़ांथन गम, कैरेजेनन, टिड्डी बीन गम, आदि का उपयोग आमतौर पर जेली और कैंडी प्रसंस्करण में भी किया जाता है।
