कई सामान्य बाहरी नियंत्रण प्रकार परिरक्षकों का परिचय

वास्तविक उत्पादन में, अधिकांश बेकरी उत्पादों (ब्रेड, केक, पेस्ट्री इत्यादि) में सतह के संदूषण के कारण कुछ या यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में फफूंदी और गिरावट होती है। इन तथ्यों ने कई बेकरी खाद्य निर्माताओं को प्रेरित किया है, विशेष रूप से घटिया पर्यावरणीय स्वच्छता वाले लोगों या खराब स्वच्छता जागरूकता वाले श्रमिकों के लिए, बाहरी रूप से नियंत्रित परिरक्षकों पर अधिक ध्यान देने और उपयोग करने के लिए। मैं कुछ सामान्य रूप से नियंत्रित खाद्य संरक्षण एजेंटों को संक्षेप में पेश करूंगा। कृपया अपनी आवश्यकताओं के अनुसार यथोचित चयन करें और प्रवृत्ति का पालन करते हुए आँख बंद करके बचें।

बाहरी रूप से नियंत्रित खाद्य परिरक्षक क्या है?

इसका मतलब है कि कैल्शियम ऑक्साइड, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, आदि को समग्र पैकेजिंग पाउच में सामग्री के रूप में डाला जाता है, या खाद्य सामग्री को अवशोषित करने के लिए बहुलक सामग्री से बने लाइनर, आदि को एक बंद पैकेज में रखा जाता है और इसके लिए कच्चे माल में नहीं जोड़ा जाता है। खाद्य उत्पाद। केवल पैकेज के अंदर की नमी को समायोजित करके, जीवाणुरोधी संरक्षण के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे जीवाणुरोधी गैस (इथेनॉल गैस) जारी करना या जीवाणुरोधी पदार्थों (मिश्रित शराब) को सीधे खाद्य सतह पर छिड़कना।

आम बाहरी नियंत्रण खाद्य परिरक्षकों को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है

1. Deoxidizer को ऑक्सीजन अवशोषक और deoxidizer के रूप में भी जाना जाता है।

वर्तमान में कई प्रकार के डीऑक्सिडाइज़र हैं, लेकिन खाद्य कंपनियों द्वारा अकार्बनिक डीऑक्सिडाइज़र का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार हैं: लौह डीओक्सीडाइज़र, सल्फाइट डीऑक्सिडाइज़र, और हाइड्रोजनीकरण उत्प्रेरक प्रकार डीऑक्सीडाइज़र।

खाद्य deoxidizers मुख्य रूप से खाद्य पैकेजिंग कंटेनरों में ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं, ताकि भोजन को अवायवीय अवस्था में संग्रहीत किया जा सके, मुख्य रूप से मलिनकिरण, मोल्ड, ऑक्सीकरण, जंग, कीड़े और अन्य बिगड़ती घटनाओं के कारण खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, विशेष रूप से फैटी एसिड के लिए उपयुक्त। और तैलीय खाद्य पदार्थों का संरक्षण, जैसे मूंगफली, तरबूज के बीज, पिस्ता, हैम सॉसेज, मून केक आदि।

एनारोबिक स्थिति को संरक्षित करने की आवश्यकता के कारण, डीऑक्सिडाइज़र का उपयोग करते समय खाद्य पैकेजिंग सामग्री की आवश्यकताएं अपेक्षाकृत अधिक हैं। आप बहुत अधिक ऑक्सीजन पारगम्यता के साथ पीपी और पीई फिल्मों का चयन नहीं कर सकते, अन्यथा वे लंबे समय तक डीऑक्सिडेशन करने में सक्षम नहीं होंगे। उसी समय, वे हवा के संपर्क में आएंगे। यह ऑक्सीजन को अवशोषित कर सकता है और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग किया जाना चाहिए। ध्यान दें कि जिस तापमान पर वह एक भूमिका निभाता है वह आमतौर पर 5-40 डिग्री सेल्सियस पर नियंत्रित होता है। जब यह -5 डिग्री सेल्सियस से कम होता है, तो डीऑक्सीजनेशन संरक्षण प्रभाव कम हो जाएगा।

डीऑक्सीडाइज़र का विकल्प बहुत ही जानकार है। न केवल विभिन्न संस्करणों की पैकेजिंग के अनुकूल होने के लिए ऑक्सीजन हटाने की क्षमता के आकार को ध्यान में रखना आवश्यक है, इसकी मॉडल संगतता (जैसे टाइप 20, टाइप 30, टाइप 50, टाइप 100, आदि), और कार्यात्मक पर विचार करें। अनुकूलन क्षमता (जैसे कि डबल-प्रभाव, बहु-प्रभाव, अवशोषण और रिलीज़ प्रकार, आदि), लेकिन साथ ही डीऑक्सीडाइज़र पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा पर भी ध्यान दें, क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थों को अनिवार्य रूप से डीऑक्सीडाइज़र, और नमी के सीधे संपर्क में होना चाहिए। या कुछ खाद्य पदार्थों में तेल को डीऑक्सिडाइज़र द्वारा सोख लिया जाएगा, जिससे गंभीर सुरक्षा खतरे और खतरे हो सकते हैं, जैसे:

(1) हीट-सील सील कोई हवा रिसाव सुनिश्चित करता है, सील की ताकत और गुणवत्ता पर ध्यान दें।

(2) पैकेजिंग सामग्री का विकल्प अच्छा नहीं है, और पाउडर और दानेदार सामग्री (विशेष रूप से लोहे के पाउडर और अन्य धातु) के अंदर deoxidizer रिसाव बाहर, दूषित भोजन;

(3) जंग के धब्बे, तेल के धब्बे या वॉटरमार्क डॉक्सिडाइज़र पैकेजिंग सामग्री की सतह पर दिखाई देते हैं, जो उत्पाद के सौंदर्यशास्त्र को गंभीरता से प्रभावित करता है;

(4) नमी, तेल, आदि घुसना और खुरचना और deoxidizer पैकेजिंग सामग्री को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे प्रदूषण, आसान छीलने, और फ्रैक्चर, और पाउडर और दानेदार सामग्री का प्रवास होता है, जिससे भोजन में भारी धातु प्रदूषण होता है;

(5) तरल पानी या ग्रीस पैकेजिंग सामग्री की आंतरिक परत में घुसने के बाद, ऑक्सीजन और लोहे के पाउडर की संपर्क प्रतिक्रिया को अवरुद्ध करते हुए, डॉक्सिडाइज़र पाउडर छर्रों को लपेटने के लिए पानी की फिल्म या तेल फिल्म बनाने के लिए आसान है। नतीजतन, डीओक्सीडाइज़र का ऑक्सीजन अवशोषण प्रभाव कम या खो जाता है, और खाद्य पैकेजिंग में अवायवीय वातावरण को बनाए नहीं रखा जा सकता है, जिससे फफूंदी और अन्य समस्याओं का उन्मूलन असंभव हो जाता है।

2. शराब की गोलियाँ (शराब ताजा रखने का कार्ड, इथेनॉल गैस जनरेटर)

अल्कोहल की गोलियां और डीऑक्सिडाइज़र का उपयोग चंद्रमा केक, ब्रेड और पेस्ट्री में ताजा रखने के लिए किया जा सकता है, लेकिन शराब की गोलियों का उपयोग नट्स और भुना हुआ खाद्य पदार्थ रखने के लिए नहीं किया जा सकता है। दोनों के सिद्धांत बिल्कुल अलग हैं। अल्कोहल की गोलियां भोजन को ताजा रखने के लिए एक निश्चित सांद्रता के साथ एक गैस चरण सुरक्षात्मक परत बनाती हैं, और भोजन संरक्षण के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे एक प्रकार का इथेनॉल छोड़ती हैं। यह ऑक्सीजन को अवशोषित नहीं करता है और खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने का कार्य नहीं करता है। यह आम तौर पर चंद्रमा केक, केक और गीले भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। नूडल्स, बेक्ड ब्रेड, स्टीम्ड केक आदि।

शराब की गोलियां मोल्ड को बाधित करने के प्रभाव को बढ़ाती हैं, और पूरे पैकेजिंग सिस्टम में पानी की गतिविधि और नमी के अनुसार शराब एकाग्रता को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

कम पानी की गतिविधि वाले खाद्य पदार्थों में, 2% से 4% के बड़े पैमाने पर इथेनॉल का एक निश्चित जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इसके विपरीत, उच्च जल गतिविधि खाद्य पदार्थों के लिए, इथेनॉल की सबसे अच्छी मात्रा 0.002 से 0.004 एमएल / सेमी 2 या उत्पाद द्रव्यमान के 2% से कम है। केक और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थ, यदि 2% से अधिक इथेनॉल के साथ संसाधित होते हैं, तो मोल्ड-मुक्त शैल्फ जीवन को ठीक से बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह मोल्ड के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है, और यह उत्पाद के स्वाद और स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। , जिससे उपभोक्ता घृणा करता है। अंदर वाहक भी है यह उत्पाद की नमी को अवशोषित करेगा और उत्पाद की उम्र बढ़ने में बहुत तेजी लाएगा। कृपया इसका उपयोग करते समय सावधानी से चुनें।

3. खाद्य desiccant

Desiccant एक पानी निकालने वाले एजेंट को संदर्भित करता है जो वातावरण से नमी को अवशोषित करता है। इसका सुखाने का सिद्धांत शारीरिक रूप से पानी के अणुओं को अपनी संरचना में या रासायनिक रूप से पानी के अणुओं को अवशोषित करना और उनकी रासायनिक संरचना को बदलना है, खाद्य पैकेजिंग को हटाकर। खाद्य पैकेजिंग में नमी नमी को कम करती है और भोजन के खराब होने से बचाने के प्रभाव को प्राप्त करती है।

वर्तमान में, बाजार पर अधिकांश desiccants मुख्य कच्चे माल के रूप में कैल्शियम ऑक्साइड (क्विकटाइम), सिलिका जेल, फेरिक ऑक्साइड और कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करते हैं। उनमें से, कच्चे माल के रूप में क्विकलाइम और सिलिका जेल का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थ सबसे आम हैं। इसके अलावा, खाद्य और दवा पैकेजिंग नियमों के अनुसार, desiccant की पैकेजिंग में एक निश्चित तन्यता ताकत होनी चाहिए, और इसके मुख्य अवयवों और हानिकारक परिणामों को desiccant की बाहरी पैकेजिंग पर चिह्नित किया जाना चाहिए, और सुरक्षा निर्देश बनाए जाने चाहिए।

4. नटामाइसिन

नैटामाइसिन सुरक्षित, विश्वसनीय है, और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यह व्यापक रूप से पनीर, मांस उत्पादों, पेस्ट्री, जूस, जाम और अन्य खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह भी क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसकी गतिविधि स्थिरता पराबैंगनी किरणों, पीएच, तापमान, प्रकाश की तीव्रता, ऑक्सीडेंट और भारी धातुओं से आसानी से प्रभावित होती है, और यह स्टोर करने के लिए बहुत संवेदनशील और मुश्किल है। इसलिए, उत्पाद को ऑक्सीडेंट और सल्फर और हाइड्रोजन यौगिकों के संपर्क से बचना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से विफल हो जाएगा।

GB2760 के प्रासंगिक नियमों के अनुसार, बेकिंग उद्योग में, नैटामाइसिन केक, मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, कैंटोनीज़ चंद्रमा केक आदि के लिए उपयुक्त है, और केवल उत्पाद की सतह पर स्प्रे किया जा सकता है। बाईकिंग के संपादक ने सभी को यह याद दिलाना चाहा कि ब्रेड की सतह पर एंटी-जंग के लिए नैटामाइसिन का उपयोग ओवर-रेंज के अतिरिक्त है, और नैटामाइसिन का उपयोग ब्रेड के लिए नहीं किया जा सकता है।

नैटामाइसिन में एक कम घुलनशीलता है और केवल एक निलंबन बना सकता है। लंबे समय तक रखे जाने के बाद अवसादन और स्तरीकरण का कारण या नोजल को अवरुद्ध करना आसान होता है। इसलिए, उत्पाद की सतह पर असमान छिड़काव से बचने के लिए एटमाइजेशन और एकरूपता प्राप्त करने के लिए स्प्रे नोजल की आवश्यकता होती है। अत्यधिक नटामाइसिन के कारण। आम तौर पर, यह केवल सतह पर छिड़काव किया जा सकता है, पक्षों और नीचे का छिड़काव नहीं किया जाता है, और लंबे उत्पादों पर समान रूप से स्प्रे करना आसान नहीं है, और यह वैश्विक नहीं है। यह ऊपर से देखा जा सकता है कि नैटामाइसिन केवल एक परिरक्षक सहायता है, और आंतरिक रूप से नियंत्रित परिरक्षकों (जो सीधे उत्पाद में जोड़ा जाता है) की पसंद उत्पाद शेल्फ जीवन में निर्णायक भूमिका है।