चीन डिग्रेडेशन फंगल ए-एमाइलेज़ कैस नं.: 9000-90-2

फंगल-एमाइलेज को गहरी संस्कृति, निष्कर्षण और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से एस्परगिलस ओरिजा से परिष्कृत किया जाता है। एंजाइम एक एंडो-एमाइलेज़ है, जो घुलनशील डेक्सट्रिन, थोड़ी मात्रा में माल्टोज़ और ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए जिलेटिनयुक्त स्टार्च, एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन के जलीय घोल में -1, 4 ग्लूकोसिडिक बंधन को तेजी से हाइड्रोलाइज कर सकता है। लंबे समय तक प्रतिक्रिया से बड़ी मात्रा में माल्टोज़ और थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज सिरप का उत्पादन होगा। एंजाइम का व्यापक रूप से कारमेल, उच्च माल्टोज़, अल्कोहल, बियर ब्रूइंग और बेक्ड सामान जैसे उद्योगों में उपयोग किया गया है।