जेंथन गम
Mar 19, 2021
ज़ेंथन गम, जिसे ज़ंथन गम, जंथन गम, जंथन गम के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का मोनोस्पोर पॉलीसैकराइड है जो स्यूडोक्सेंथोमोनास के किण्वन द्वारा उत्पादित होता है, जो मुख्य रूप से ब्रासिका ओलेरेसिया की काली सड़ांध से कार्बोहाइड्रेट से बना है कच्चे माल को 1,6-ग्लाइकोसिडिक बांड में कटौती करने और शाखाबद्ध श्रृंखलाओं को खोलने के लिए एरोबिक किण्वन बायोइंजीनियरिंग तकनीक के अधीन किया जाता है, और फिर 1,4-बांड को रैनार श्रृंखलाओं से बना अम्लीय एक्सपेरिमेंट करने के लिए दबाया जाता है। Xanthomonas काले १९५२ में Peoril, इलिनोइस में अमेरिका के कृषि विभाग के उत्तर अनुसंधान संस्थान से अलग सड़ांध, और पानी में गोभी निकालने परिवर्तित द्वारा प्राप्त-घुलनशील अम्लीय अम्ल extrateropolysaccharide ।
Xanthan गम Xanthomonas द्वारा नशे में कार्बोहाइड्रेट द्वारा उत्पादित बाह भरपूर सूक्ष्मजीवों का एक प्रकार है। इसकी विशेष मैक्रोमॉलिकुलर संरचना और कोलाइडियल गुणों के कारण, इसमें कई कार्य होते हैं और इसका उपयोग इमलसिफायर, स्टेबलाइजर, जेल मोटानर, आकार एजेंट, फिल्म बनाने वाले एजेंट आदि के रूप में किया जा सकता है, और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
(1) बेक्ड खाद्य पदार्थों के स्वाद में सुधार करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए बेकिंग और भंडारण के दौरान बेक्ड खाद्य पदार्थों की पानी की अवधारण और कोमलता में सुधार करने के लिए बेक्ड खाद्य पदार्थों (रोटी, केक, आदि) में Xanthan गम का उपयोग किया जाता है;
(2) Xanthan गम मांस उत्पादों में पानी की अवधारण को निविदा और बेहतर बनाने में एक भूमिका निभाता है;
(3) इसमें जमे हुए भोजन में खाद्य संरचना को मोटा और स्थिर करने का कार्य होता है;
(4) जाम में xanthan गम जोड़ने से स्वाद और पानी रखने की क्षमता में सुधार हो सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है;
(5) इसका उपयोग पेय पदार्थों में गाढ़ा और निलंबित करने के लिए किया जा सकता है, स्वाद को चिकना और प्राकृतिक स्वाद बना सकता है;
(6) आइसक्रीम और डेयरी उत्पादों में xanthan गम (ग्वार गम और टिड्डी बीन गम के साथ संयुक्त) का उपयोग कर उत्पादों को स्थिर कर सकते हैं;
(7) जैंथन गम, कैरागीन, टिड्डी बीन गम आदि का उपयोग आमतौर पर जेली और कैंडी प्रसंस्करण में भी किया जाता है।
