कितने प्रकार के भोजन इमल्सिफायर? इसका उपयोग कैसे करें
Oct 30, 2020
1. पांच प्रकार के खाद्य अनुकरण हैं, विशिष्ट उपयोग इस प्रकार हैं
सोडियम स्टेरॉयल लैक्टेट (एसएसएल), कैल्शियम स्टेरॉयल लैक्टेट (सीएसएल), डायसेटाइल टार्ट्रेट मोनोग्लिसराइड (डेट), सुक्रोज फैटी एस्टर (एसई) और डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड (डीएमजी) का इस्तेमाल ब्रेड क्वालिटी इंस्ट्रक्टर्स के रूप में किया जाता था ।
2. रोटी की मात्रा बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सोडियम स्टेराइल लैक्टेट/कैल्शियम (एसएसएल/सीएसएल) रोटी की कोमलता में सुधार कर सकते हैं । हालांकि, जब अन्य अनुकरणकर्ताओं के साथ संयुक्त किया जाता है, तो इसका उत्कृष्ट प्रभाव कमजोर हो जाएगा।
3. डायसेटाइल टार्टारिक एसिड मोनोग्लिसराइड (तिथि) ब्रेड की मात्रा बढ़ाने के दृष्टिकोण से सबसे अच्छा पायसीफायर है। यह पोटेशियम ब्रोमेट को प्रतिस्थापित करने का एक आदर्श तरीका भी है।
4. सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर (एसई) रोटी की गुणवत्ता में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह रोटी की कुरकुरापन में सुधार कर सकता है, स्टार्च पेस्ट, ब्रेड वॉल्यूम और हनीकॉम्ब संरचना की चिपचिपाहट में सुधार कर सकता है, और उम्र बढ़ने को रोक सकता है। रोटी बनाने के लिए जमे हुए आटे का उपयोग करते समय, सुक्रोज एस्टर जोड़ने से आटा डेनैचेशन को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है।