चीन सतत विकास फंगल ए-एमाइलेज़ कैस नं.: 9000-90-2

फंगल ए-एमाइलेज की गतिविधि पीएच के प्रति भी संवेदनशील है। सामान्यतया, इसका इष्टतम पीएच 5.0 और 7.0 के बीच है, जो तटस्थ से थोड़ा अम्लीय वातावरण है। इस पीएच सीमा से परे, एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है।

कुछ धातु आयन, जैसे कैल्शियम आयन (Ca2 प्लस) और पोटेशियम आयन (K प्लस), फंगल ए-एमाइलेज़ की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं। इन आयनों को अक्सर एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो उनकी संरचना और गतिविधि को स्थिर करने में मदद करते हैं।

सब्सट्रेट सांद्रता बढ़ने के साथ एंजाइम गतिविधि आम तौर पर बढ़ जाती है। हालाँकि, जब सब्सट्रेट सांद्रता एक निश्चित सीमा से अधिक हो जाती है, तो एंजाइम की गतिविधि संतृप्त अवस्था तक पहुंच सकती है और सब्सट्रेट एकाग्रता में वृद्धि के साथ नहीं बढ़ती है।

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