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ब्रेड एजिंग और इसके प्रभावित कारकों की घटना

(5) तापमान विभिन्न उम्र बढ़ने की घटनाएं तापमान से संबंधित होती हैं। आंतरिक ऊतक सख्त की दर -6.7 डिग्री सेल्सियस ~ 10 डिग्री सेल्सियस (20 डिग्री सेल्सियस ~ 50 डिग्री एफ) के कम तापमान पर सबसे तेज है, ...

ब्रेड एजिंग और इसके प्रभावित कारकों की घटना

(4) सुगंध का नुकसान और परिवर्तन- ब्रेड में कुछ सुगंध घटक अधिक अस्थिर होते हैं, जिससे हानि और सुगंध का परिवर्तन होगा। ताजा रोटी आमतौर पर मीठा, नमकीन, और थोड़ा खट्टा स्वाद, लेकिन समय के रूप में चला ज...

ब्रेड एजिंग और इसके प्रभावित कारकों की घटना

(1) आंतरिक ऊतक सख्त: क्रम्ब फर्मिंग स्टार्च संरचना में परिवर्तन के कारण होता है । गेहूं के आटे के स्टार्च कणिकाएं एमीलोज और एमीलोपेक्टिन से बनी होती हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च कणिकाएं ...

खाद्य कारखानों में अधिक मानक संरक्षक को कैसे रोका जाए

तीसरा, जब किसी नए उत्पाद को डिबगिंग या किसी पुराने उत्पाद की तकनीक को बदलते हैं, तो कई बार परिरक्षक सामग्री का परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। क्योंकि बेक्ड उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में, प...

खाद्य कारखानों में अधिक मानक संरक्षक को कैसे रोका जाए

सबसे पहले, परिरक्षकों की अधिकतम उपयोग राशि से परिचित रहें। एक ही समय में कई परिरक्षकों का उपयोग करते समय, आपको उपयोग गणना विधि को समझने की आवश्यकता है। देश ने विभिन्न खाद्य संरक्षकों के अधिकतम उपयो...

चॉकलेट लेपित केक के एंटीसेप्टिक और ताजा रखने के छिपे खतरों का विश्लेषण

एंटीसेप्टिक और फ्रेश-कीपिंग प्रॉडक्ट्स का खराब प्रदर्शन 1 । अकेले मोनोमर रासायनिक संरक्षक पर्याप्त रूप से लक्षित नहीं हैं वर्तमान में, बाजार पर चॉकलेट कोटिंग केक के अधिकांश तीन चरणों में पूरा कर रह...

चॉकलेट लेपित केक के एंटीसेप्टिक और ताजा रखने के छिपे खतरों का विश्लेषण

कार्मिक, कंटेनर, उपकरण और उपकरण 1 के कारण द्वितीयक प्रदूषण। कर्मियों की वजह से प्रदूषण (1) कर्मचारियों की अपनी स्वच्छता जगह में नहीं है कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले, कर्मचारियों को बड़े करीने ...

चॉकलेट लेपित केक के एंटीसेप्टिक और ताजा रखने के छिपे खतरों का विश्लेषण

अपने उपन्यास कोटिंग प्रौद्योगिकी, नरम और मधुर स्वाद, और उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ, चॉकलेट लेपित केक तेजी से ऑफलाइन से ऑनलाइन करने के लिए पाक बाजार में विस्फोट किया है । बैकिंग के संपादक जानते हैं कि...

नमक के साथ रोटी बनाने का रहस्य

नमक एक स्वादिष्ट एजेंट है, लेकिन यह रोटी बनाने की प्रक्रिया में एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार, नमक की मात्रा आमतौर पर पाउडर का 1-2% होती है। चूंकि नमक आटे में प्रो...

भोजन के लिए पानी गतिविधि का अर्थ

भोजन में पानी दो रूपों में मौजूद है: मुफ्त पानी और बंधे पानी। सूक्ष्मजीव भोजन पर उत्पादन और गुणा करते हैं, और जिस पानी का उपयोग किया जा सकता है वह मुफ्त पानी है, न कि भोजन की कुल जल सामग्री (%)। क्...

खाद्य संरक्षक का सही ढंग से उपयोग कैसे करें

(1) परिरक्षकों का सही चयन विभिन्न परिरक्षकों में विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं। प्रत्येक प्रकार के परिरक्षक का अक्सर केवल एक या कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। चू...

खाद्य संरक्षक को सही ढंग से कैसे समझें

जांच के अनुसार, खाद्य परिरक्षकों के उपयोग में मुख्य रूप से निम्नलिखित समस्याएं हैं: (1) अत्यधिक उपयोग इस गलतफहमी को पूरा करने के लिए कि शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, भोजन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर हो...